如何炒榨菜好吃窍门？
1.选新鲜、鲜亮的榨菜，不要用颜色很暗淡的。买回来的榨菜要清洗干净，切薄片。（有的人把整根榨菜放进去炸，这就不对啦！） 2.五花肉切片，用酱油、胡椒粉、生粉抓匀了腌制十分钟。（注意：不要用料酒去腌！会出酒气影响味道。） 3.锅里放稍多的油，烧到五成热，将沥干水分的榨菜片倒进去，用筷子不停地搅拌，确保每片榨菜都能均匀受热，变硬翘起。等到所有榨菜都变成漂亮的小泡，捞起来控油待用。
4.另外起锅，爆香姜片，加入五颗大蒜米和一勺干辣椒碎，小火炒出香味儿。这时候可千万别着急放榨菜啊！ 5.倒入煎得酥脆的五花肉，爆炒两三分钟直至肉变色入味儿。然后放入一大勺豆瓣酱和适量生抽、老抽，小火慢慢炒匀。 6.最后倒入之前控干的榨菜，来一点点白糖提味儿，快速翻炒均匀后就可以出锅了。 这样做出来的炸榨菜口感非常好，外脆里嫩，鲜香扑鼻。 如果你喜欢吃辣的话，可以像我这样搭配小米椒和大蒜一起制作哦~ 小贴士： 因为豆瓣和豆豉都有一定的盐味，所以做菜时请酌情少放糖或不放糖。