叉叉怎么做好吃？
“叉叉”是陕西关中一带的地方小吃，主要原料是面粉和土豆，搭配酱料食用。 以前在西安，常看到有卖“杈杈馍”的，一个笸箩内散放着蒸好的软面团（很像做馒头用的面肥），顾客选好以后，店家会用专用的工具把面团夹成扁圆形并切成条状。
我第一次吃“叉叉”是在西安的回民街，当时跟一位老大哥一起逛吃，他看上了买“叉叉”的摊位前烤的白馍，问我吃不吃，我当然是吃啦！于是我们买了几个白馍，蘸着辣椒酱吃，味道好极了！ 我第二次吃“叉叉”是在南京，一位新疆的朋友请我吃饭，点了这道菜品，问我知道不知道它叫什么名字，我说不知道，他就笑了，说陕西人都不知道这个叫法，外地人更不知道了，陕西人一般都管它叫做“叉叉”或者“夹板儿”，并且介绍道，在新疆许多地方都有这道菜，用羊肉作主料，配上皮带面上桌，香辣可口。
后来我第三次吃“叉叉”是在深圳，一位陕西籍的老板请我吃的，他说这是他在西安最怀念的一道家乡菜，不过这次他用的是菠菜汁和的面，蒸出来是绿色的，拌着特制的酱料吃（有点像陕西的油泼辣子），非常美味。 以上都是我在外地吃过的“叉叉”，其实它的做法并不复杂，只要你掌握下面几个关键点，在家里也可以做出美味的“叉叉”来。
1.和面时加少许盐，这样可以使发好的面更有筋道。
2.和面一定要和得硬一点，这样成品才脆。和面时可以适当加点食用油，可以使蒸出来的“叉叉”更加润滑。
3.“叉叉”不宜蒸得时间长，火太大容易焦糊，水开以后，大火蒸10分钟左右就可以了。
4.最好用专用的工具切割成型，如果没有工具也没关系，用一般的刀也是可以的。
5.拌酱料的时候可加入葱花、蒜末等提香。不喜欢吃辣的也可以不用辣椒酱，用陕西特有的油泼辣子调醋调成酱汁也一样的美味。