凤梨月饼好吃吗？
作为一个在台湾土生土长的菠萝爱好者+烘焙爱好者，对凤梨月饼可以说非常热衷了(只爱凤梨味道的月饼)，也做过不少好吃的方子来满足自己的口腹之欲，下面就把其中做的还算满意的方子给大家参考一下~ 首先，我们要知道，台式凤梨月饼中用的凤梨其实是菠萝，台语和广东话里都把菠萝叫凤梨，而大陆多数地区都把它叫做菠萝。所以以后如果说到凤梨或者菠萝可千万别搞错了哦~ 做凤梨月饼最关键的一步就是要解决如何使菠萝的口感变得更清爽不齁甜的问题。大多数人的做法是减少糖的使用量甚至不用加糖，我试过确实是这样，但这样做出来的菠萝馅会偏酸。我在做了无数次配方调整后终于找到这个平衡点，就是在做馅料的时候除了糖还要加入适量麦芽糖浆和糯米粉一起拌匀，这样做出来的馅料香甜不腻、柔软适中。
材料： 中筋面粉250g、椰浆175ml（可选）、花生油50g、白砂糖80g、鸡蛋1个、牛奶少量（和面用）、食盐3g、干酵母3g； 馅料： 黄心番薯200g、去皮菠萝400g、白砂糖90g、麦芽糖浆60g、猪油/植物油适量、糯米粉50g。
步骤： 1.面皮部分所有材料混合揉成表面光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱松弛几个小时至面团变得软韧。
2.制作馅料。将番薯冲洗干净切成薄片，下锅蒸熟后捣成泥状，加入白糖搅拌均匀。菠萝用清水冲洗后用搅拌机打成汁，倒出备用。
3.在盘子里涂上一层薄油防粘，取一块面团擀成长方形薄片，涂上一层薄薄的猪油（可选），然后从上到下卷起来成为圆柱体。
4.把卷好的面团按扁，用刀切成大小均匀的剂子，然后把剂子逐个压扁，中间刷上蛋液（一只蛋黄加少许清水打散即可）。
5.锅内垫上锡纸防止沾锅，放入饼坯小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅。
刚刚做好的凤梨月饼是软糯湿滑的口感，放凉了会变得更加松脆。一口下去就能吃到爆浆的果实纤维，细嚼之下有清甜的果香和着油脂的香气在唇齿之间弥漫开来。嗯，太美好了…… 喜欢奶香的朋友可以在揉面时加入适量奶粉增加风味。我会在做包子馒头的时候会额外添加一些食用油，这样会让成品更加膨松柔软。其实在这一步也可以添加牛奶什么的让口感变得更丰富。
希望对大家有所帮助^^