清汤拉面怎么煮好吃？
我猜题主想说的是“清汤牛肉面”，而不是啥子 “清汤拉面” ；想的是“怎么做好吃”，而不是“怎样做出来”; 想的应该是“怎么做才能做出和兰州本地清汤牛肉拉面馆子里头的那种味道啊？” 好的，现在问题来了： 你想做的这种面条，究竟是不是“兰州本地清汤牛肉拉面馆子里头”的面条呢？ 我想说的是，不是！为什么这么说呢？
1、首先，我们来看一看著名的《兰州清汤牛肉拉面制作技艺》里面对“拉面”的制作方法是怎么写的—— 所以，如果你按照这种方法做出来的面条，能具有和兰州市面上的清汤牛肉面馆子里头一样的口感和劲道，那才叫奇怪呢…… 所以我说，你想出来的这种面条，不是兰州市面上清汤牛肉面馆儿里头卖的那种面条。
2、其次，我们再来看看著名的《兰州清汤牛肉拉面制作技艺）里面对面碗里的配料是如何介绍的—— 里面写了三种主料（牛肉、萝卜、芹菜）两种辅料（辣椒油、香菜），完全没有提到白和面呢。既然连最基本的用料都没有提到白面，那么请问，你的白面又是从哪儿来的呢？难道是从天而降的吗？ 如果说在擀切擀切的过程当中加入了白面，那么请你拿出来具体的重量比列和数据来佐证你的说法。否则的话，你的这种说法就是一个伪命题。
3、最后，我们来看一看著名的《兰州清汤肉牛肉拉制工艺》里面对“拉面”制作全程的介绍—— 从选料、和面、醒发、揉搓、揪剂子、擀薄片、切短条、手抻、下锅、煮熟、盛碗、送客到收尾，整个过程没有提任何关于“加水”“稀释”“化开水”之类的字句。既然全过程都没有提及上述这些东西，那就说明这些肯定是多余的。既然都是多余的，那你后来加进去的做法又是什么道理呢？ 为了把这个问题解释清楚，我又查阅了很多有关拉面的资料。
我在《中国食品百科全书》里找到了这样一条关于“拉面”的介绍： 《百科》里面对拉面制作的介绍比较简单，我从网上找来了西北师大面食研究中心主任张敏教授的讲解视频，可以在优酷上搜得到，他对于拉面的介绍和这个《百科》里基本一致。 好了，现在我们可以回到最初的问题了： 你想做的这种面条，究竟是“兰州本地清汤牛肉拉面馆子里头的面条”吗？ 根据以上所有文字和图片资料的论证，可以明确地得出这样的结论： 你想要做出来的这种“清汤拉面”，既不算“兰州本地清汤牛肉拉面馆子里的面条”，也不是“兰州本地清汤牛肉拉面馆子里边”使用的材料做出的面团儿。因为如果真是这样的话，那些外地旅游的人，吃了这么多苦，爬了这么高的山，走了这么多的路，才买到嘴里，未免也太值得了。