万州烤鱼怎么做法？
.-万州的吃货们，你们真的不打算透露一点关于烤鱼的祖传秘方吗！？ 作为一个在万州读了4年书的人，我一定要为万州的烤鱼正名！说好听点是干锅，说的难听点就是柴火鸡，为什么叫柴火鱼或者烧鱼呢，因为以前没有煤气和用电饭煲的时候，家家户户用柴火烧饭，做饭的过程中需要往里面添加柴火，所以把做好的饭菜叫做“烧熟了”，而烹制烤鱼所用的工具灶具和烧火锅是一样的，都是使用木炭或蜂窝煤，而且制作过程也是有明火，所以称作燃火、烧鱼或者柴火鱼都是可以的啦~
要说烤鱼怎么做嘛，这个还真不好说，毕竟做鱼的方法千奇百怪，不过要做出好吃的烤鱼倒是有一个捷径可走，那就是搭配好的酱料和蘸水，只要有了这俩神器，你也能将普通的鱼做出美味来。 所以关键就在这酱料和蘸水里了。
首先说说酱料的做法吧，做烤鱼用的酱料是以香辣为主的，所以调料的选择上以干辣椒(朝天椒)、豆瓣酱为主，再配上少许的香草、桂皮等香料一起炒，炒出来的酱料香气四溢，令人垂涎欲滴。 至于蘸水，做烤鱼的蘸水可是有讲究的哦，除了要有葱花、味精、酱油、醋这些佐料以外，最重要的是还要有一勺滚烫的热油浇在上面激发香味哦~
说了这么多，你是不是已经迫不及待想要做一条烤鱼的了呢？快行动起来吧！ By 小小一个菜 【豆果美食官方认证达人】 原料：草鱼1条、豆瓣酱20g、辣椒籽50g、花椒20颗、香菜、生姜、大蒜、香葱、盐、白糖、鸡精、生抽适量、料酒少量、玉米淀粉适量 步骤：
1.鱼肉去掉骨头和皮，用刀轻轻刮去腹部的黑色的膜，然后用清水冲洗干净沥干水分后切成合适大小的块状； 锅里放适量植物油，烧热后放入切好的蒜瓣、生姜片爆香
3.加入半碗清水，再放入所有调料小火熬煮几分钟至出香味，调成小火煮2分钟
5.放入提前泡发的香菇和泡菇的水一起煮开
6.倒入铺好锡纸的烤盘上，送入预热好的烤箱里烘烤约20分钟左右（具体根据烤箱脾气而定）
7.出炉前5分钟，把切好的香葱末、香菜末撒在表面，然后趁热用筷子搅拌均匀，让每块鱼肉都沾满酱汁就可以吃啦～