茄子如何煎好吃？
我小时候家里很穷，吃茄子的机会很少，所以记得那次是我有记忆以来第一次吃茄子，母亲把茄子洗干净切成块状，下锅清炒一下，放点酱油和豆瓣酱，味道好极了，我当时吃的连盘子都要舔一遍 后来慢慢长大了，也吃过很多好吃的茄子做法，比如鱼香茄子煲、糖醋里脊、酱焖茄子等。
但是让我印象最深，怎么吃也不腻的，要数妈妈自制的咸鱼茄子煲，那可是我在物质匮乏的小时候难得的美食之一啊！每次吃了这碗饭，我就觉得自己是天下最幸福的人。 所以现在自己做了妈妈以后，也会经常做这道童年美食，做法也很简单，我把详细的做法写在文末了，感兴趣的朋友就来看看吧~
很多人不喜欢吃茄子，认为茄子吸油又难料理，其实你是不懂得如何腌制茄子。我家里做咸鱼茄子煲用的茄子就是这种紫色的细长的茄子。先把茄子冲洗干净后沥干水分，然后给茄子去丝儿（这个步骤可以让做出来的菜更美观），用刀刮去茄子皮（这样做可以使得茄子更干净，也容易入味），然后再切成小段。 把切好的茄子放到盆子里，加入两勺盐，腌制20分钟，把腌出来的水倒出去不要。
接着在锅里倒入适量的油，热锅凉油，把切成小段的咸鱼干放入锅中炸至金黄酥脆（注意火不要太大，也不要一直开着锅烧，否则鱼肉容易焦）。 把炸好的小鱼捞出来放到盘子里，剩下的油可以继续用来煎茄子。
锅中留底油，把切好的茄子煎至表面金黄，然后倒入适量酱油、豆瓣酱拌炒均匀，再把之前炸好的小鱼一起放入锅内，小火焖5-8分钟，起锅装盘就可以啦~ 小贴士：
1、用豆瓣酱和酱油代替盐，可以减少食盐的用量；
2、油炸食物时油温不宜过高，以免炸糊；
3、最后收汁的时候可以尝下咸淡，酌情添加酱油或者豆瓣酱； 如果您觉得这道菜做法还不错，请点赞支持一下噢~