牛肉好吃还是牛排？
作为意大利料理的狂热爱好者，我可能更有资格回答这个问题 牛身上有很多美味的部位，如眼肉（Mesin）、西冷（Sirloin）、外脊（Outskirt）、板腱（Flank）等，这些部位在做熟之后，口味都非常棒；但如果是用意大利方法来烹饪，那么非肋排（Rib）和腹肉（Abalone）莫属了！ 在意大利菜里，“Rib”这个词汇含义很广，它指的是牛肋骨部分的所有肉类——由肋骨、脊骨以及两块肩胛骨所围成的空洞部分。所以，如果是你很喜欢的牛排部位，但餐厅师傅却告诉你他没有这个菜，而他用“rib”替代，那么他所说的这种“rib”，实际上是指你刚才点的牛排。
不过，在一般的西餐餐厅里，厨师们更愿意把“rib”这个词汇划分得更细致些：指的其实是排骨（Pork Ribs）或者肩胛部的肉（Chicken Wings）。当客人们点了一个所谓的“rib”菜肴后，发现上来的菜竟然是排骨或鸡翅时，可千万别惊讶哦！ 当然，最好的吃法还得是意大利式煎制肋排。新鲜肋排用清水浸泡出血水，然后加入少许盐、黑胡椒、大蒜末和意大利混合香料（罗勒+百里香）腌制24小时。
锅烧热，加适量黄油，将肋排两边煎至金黄后再进行下一步。这时可以同时准备一个小汤锅，锅里打入鸡蛋，放少许面粉，搅匀成糊状备用。小火加热汤锅的同时，用煎好的肋排蘸着蛋黄液吃，味道棒棒哒~~~ 如果觉得肋排煎起来比较麻烦的话，可以用意大利方法做炒肉片——用黄油爆香蒜片，下腌好的瘦肉片快速翻炒，加少许干红酒调味上色，再撒葱花装盆即可。这样的做法适用于牛身上任何精瘦的部位呢~~
牛腹部包裹着胰脏和外结肠的部分，在法国人称其为“abattoir”，意思是屠宰场。因为这里除了脂肪以外，还有很多宝贵的内脏器官哦。在西方饮食文化中，人们对内脏的烹制方法是多种多样的——有切成块与土豆一起炖的肥肠汤；有做成烤串一类的烤肉串；也有制作成布拉塔奶酪（Bruschetta）的羊肚菌汤……而在我们国内，常见的做法可能是凉拌猪肝或是爆炒猪肚吧。
意大利人则偏爱一种简单到极点的处理方式——将洗净的牛肚放进清水里炖个半小时左右，加点香菜末和辣椒碎就能吃了。如果是喜欢奶香味的话，可以在锅底先铺一层芝士再煮。如果你能耐下心来等它熟透，你会发现它的口感就像是豆腐一样嫩嫩的呢~