鹅肉怎么炖好吃四川？
原料 鹅一只、干辣椒适量、花椒适量、八角一颗、桂皮一段、香叶两片、大葱两根、生姜一块、大蒜四瓣、料酒适量、老抽适量、盐适量、白糖适量。 制作过程 1.准备材料。将鹅处理清洗干净，去除腥味待用；
2.锅内烧开水，放入鹅焯烫一下去腥味，捞出沥干水分备用；
3.准备好香料（八角一粒、桂皮一段、香叶两片），辣椒和蒜切成块状备用；
4.锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再倒入鹅翻炒； 5.调入适量料酒、老抽、食盐、白糖炒匀；
6.将炒好的鹅移至炖锅，倒入清水没过表面（水量要盖过鹅的表面），大火煮开，撇去浮沫后加盖转小火炖煮一小时左右；
7.另起一锅，锅内放少许油，下入豆瓣酱炒香，加入干辣椒和花椒一起炒出香味，淋在鹅上即可食用了。 注意：
①焯水时，一定要冷水下锅，这样才可以把血水充分去掉；
②炖制的时候，要一次加足水，不然干烧可是会很难吃的！
③我用的鹅是刚刚杀好，冷冻的，所以看起来比较干净，没有什么血水，如果是市场买回来的新鲜鹅，记得浸泡出血水和杂质哦~