如何做最好吃的饺子馅？
20年来，我研究各种荤素馅500多种，搭配比例、蘸料、煮法、调馅儿等都被我写了出来。 很多人说我做的饺子馅儿好吃，其实秘诀很简单，就是加入“它”！ 很多新手在调馅儿的时候都喜欢直接下锅炒熟，其实这样是非常错误的。正确的做法应该是在调馅儿时适当加点食用油和盐，让食材充分吸收水分后，再加入其他调料拌均匀。这样做出来的饺子馅儿不会干柴，而且味道会更好。
比如我最近很喜欢的白菜猪肉馅儿，基本调馅儿的步骤如下： 1.准备好肉馅儿（猪五花肉），加入适量酱油、食用油和盐搅拌均匀后，腌制15分钟左右。
2.准备好切成小块的白菜（不要太碎），加入少许盐拌匀后，挤干水分。
3.把腌好的肉馅儿、沥干水的白菜放到一起，加适量香油拌匀。 如果觉得味道有点淡，可以适量加点生抽和老抽提味。
4.包饺子、下饺子煮熟即可。 我认为做好饺子馅儿的秘诀就是：少量多次添加水。 不管是拌肉馅儿还是拌蔬菜馅儿，都要记得少量多次的加水（或者牛奶、鸡蛋液等），直到馅料呈黏糊状就可以了。另外还要记得，不论用什么肉馅儿，都一定要加少许油和盐，防止馅儿出水。