准备食材，豆腐，鸡蛋，葱蒜、香菜、小米椒（可不放）。 调料：豆瓣酱，生抽老抽，白醋，鸡粉糖。
制作方法：1.将豆腐切成块，大蒜切片，小葱切葱花，小米椒切段，香菜切段备用；
2.调酱汁：碗中加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺白醋、适量鸡粉和白糖，拌匀成酱汁待用；
3.取一个干净碗，打入三个蛋，加少许盐打散，倒入豆腐搅匀；
4.锅中加油烧热，放入豆腐炸至金黄酥脆捞起沥干油待用；
5.另起锅加油烧热，放入豆瓣酱炒香，倒入搅拌好的酱汁煮开，然后加入炸好的豆腐轻轻翻炒一下让豆腐都裹上酱汁，全程小火慢炒；
6.待酱汁收浓，撒上香菜和小米椒就可以出锅装盘了！
一道美味可口的大肠煲就做好啦！看起来是不是非常有食欲呢？你也被这道菜圈粉了吗？
陆皓二优质答主制作小肠段：
1、猪小肠治净，放进加有白醋、食用碱的沸水锅中，中火汆去粘液后捞起冲洗干净，再放进高压锅内，加料酒、盐压15分钟至软，捞出晾凉待用。
2、把大肠200克放沸水锅里汆1分钟，捞出来用清水洗一遍，再放进高压锅里压5分钟致软，捞出来晾凉。
切肠：压好的大肠和小肠分别切成6厘米长的段（大肠斜刀切、小肠直刀切）。
制小肠：
1、锅入猪油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各30克爆香，掺入高汤1000克，调入李锦记生抽200克、冰糖100克、老抽80克，放入小肠段500克煮25分钟，然后倒入不锈钢桶中浸泡一夜使小肠入味。
2、走菜时，取10段小肠下入烧至五成热的油锅炸至起皱捞出。
制大肠：将压好的大肠段放卤桶里，加生抽、海鲜酱等调好的卤水煨20分钟，捞出来斩二段，再下油锅里炸干水分待用。
炸丸子：锅入菜籽油1500克烧至六成热，下入拌好淀粉的肉馅汆成肉丸子，炸至色金黄捞出。
走菜：锅留底油烧热，放入蒜末5克、洋葱丝8克炒香，下入炸好的大肠段500克、煮熟的鹌鹑蛋300克、炸好的小肠段250克，调入自制孜然辣椒酱200克大火炒1分钟，再下丸子150克炒匀，淋入花椒油10克即可装盘走菜。
自制孜然辣椒酱：锅入菜籽油200克烧热，下干红辣椒丝500克、葱末150克炒至辣椒丝香酥变脆，下入花椒粉150克、孜然粉、熟白芝麻各100克炒匀即成。
