川味鸡怎么做好吃？
我做的鸡肉都是不放水的干烧法，味道很重。 原料：三黄鸡一只、土豆两个、青笋一根、葱姜蒜适量。 调料：生抽老抽各三分之一勺、八角三个、桂皮一块、朝天椒几个、花椒若干粒、豆瓣酱一大勺、白砂糖少许。 做法： 1.鸡斩块后洗净沥干水份备用；葱切段、姜切片、蒜整颗留半头切开其余剁碎、郫县豆瓣剁细、白糖和醋混合调成酱汁（大概15g左右）、花椒用香料袋包起来、各种辣椒剪成三段待用。
2.热锅内放适量油烧至五成热，爆香姜片、葱段、蒜碎、八角、桂皮，下豆瓣酱炒出红油后加白砂糖、酱油和胡椒粉调匀，倒入鸡块大火翻炒至水分收干，依次烹入料酒、醋和刚刚调好的酱汁，炒匀后再加入开水没过食材，将火改为微小火，盖上盖子慢慢焖。
3.约半小时后打开盖子，此时汤汁已经变得浓稠。下切好的青椒段大火快炒几下，让汤汁完全裹住原料并充分入味。临出锅再撒一小把藤椒或麻椒，增香提色。 如果喜欢吃烂一点的口感可以在第五步多焖一会儿，但切记千万不要把酱料熬干了。 做好的菜的颜色应该是酱红色并且非常浓郁的样子。因为全程没有加水所以比较干，但这并不代表它难吃或者不入味哦～～