土豆为啥不能生吃？
因为生的土豆淀粉含量很高，不易消化。 在日常生活中，我们吃的食物大致可分为蔬菜水果、肉类等，这些食物含有的碳水化合物可以分为简单糖(单糖和双糖)和复杂糖（多糖），其中简单糖进入胃肠道后可直接被吸收，升高血糖水平，而复杂糖需要在肠道里发酵转化为简单糖后被人体吸收利用。 淀粉属于复杂糖类，在消化道内分解为单体葡萄糖后才可被吸收，而单独的果糖比较特殊，可以直接被肠粘膜上皮细胞吸收利用。
对于糖尿病患者来说，最好少吃或不吃含淀粉高的食物，如土豆、藕、山药、红薯等，如果这些食材做熟可以吃，那么必须控制摄入量；如果是生土豆也不建议多吃，因为生土豆中含有较多的抗性淀粉，这种淀粉在小鼠实验中并没有被成功发酵，可能属于难消化的膳食纤维[1-3]。 目前没有发现吃生土豆引起中毒的报道，不过吃土豆的时候也应该注意以下几点：①尽量食用颜色比较浅的土豆，避免吃到带有青色的部分；②切好的土豆泡在水中防止氧化变黑；③做好的土豆放凉后密封冷藏保存，尽量不要吃隔夜的土豆；④发芽的土豆一定不能吃！
除了生土豆不好消化外，很多人还担心吃了土豆后会发胖。其实，只要控制好总量，就不会出现这个问题，因为土豆中的淀粉经过消化酶的作用可以转变为单糖，再合成肝脏和肌肉组织的脂肪，但是这个过程需要消耗大量的能量来维持，所以在生理情况下是不容易发胖的。