兰州油饼如何炸的好吃？
2016年在兰州待了一个月，我大概吃了将近十家的油饼，有街边的，也有饭店的。 先说说最正宗的吧。在七里河区的黄河风情线上，有一家专门卖酿皮的店（不是老字号，不过味道很好），酿皮5块钱一张，加辣椒油更好吃，不过记得一定要多放醋！这里的油饼是发面的，有点像老北京焦圈的形状和大小，薄薄的，脆生的，配着蒜泥好吃到爆啊。。。
还有一家是在上西园菜市场对面巷子里的一家小馆子，名字不记得了，老板是个胖阿姨，人特别好，去晚了就没吃的了，这里油饼是现烙的，薄厚适中，酥脆柔软，配上豆腐脑一绝啊。。。
再来看看非正宗的。在中山桥南边有一家叫“南关小吃”的店，卖牛肉面和肉夹馍，他家的油饼不是发面的，像平底锅煎的那种，有点硬，但是很脆，单吃可能有点干，配着稀饭很不错。 在西关十字附近有一排餐厅，不知叫什么名字，其中有一家卖陇菜和西湖醋鱼（对，就是那个西湖醋鱼……），这家的油饼是厚的，像是油炸糕的样子，很好吃，软软的淡淡的甜味。
另外，在武山路上有好几家卖焖饼的小店，价格实惠量又大，里面的咸菜是自己做的，味道不错，油饼也是自己熬制的，香香的~~ 最后推荐一种特别的油饼吃法——葱油饼。在上西园的菜市场上有一个老奶奶每天推着小车卖葱花饼，1元钱一张，葱香葱绿的特别可爱，饼也是脆脆的一层层的，抹点酱，卷成卷，好吃的不得了~~~
好了，好吃的就这么多啦～希望你喜欢～
材料和工具准备
饼铛，油，面盆、面粉、盐、糖、苏打粉、温水等。按喜好选配油葱酥，花椒粉、胡椒粉、小茴香粉等。
步骤一：和面
按喜好准备适量的面粉，按如下顺序，依次在面盆里加入适量的温水、盐、糖、苏打粉。（如果饼的口味有咸有甜，就分成两个面盆来和面）
加温水是为了好和面，根据自家自来水冷暖的情况，可以考虑烧开水放凉或放冰箱冷藏后再用，总之要比室温高一点。
盐、糖、苏打粉的量自己掌握，也可以按喜好加辣椒粉、五香粉等其他调味品。
按照一般经验，做500克面粉的油饼，和面用的温水在250克左右，盐2克～3克就行，适量加点糖，可以促进苏打粉的发酵，让油饼更松脆。苏打粉不能加太多，面发酸了的话就不好吃了。
面粉、各种调料、温水都放进面盆里，先用筷子搅成絮状，再用手和成面团，然后盖上盖子饧10分钟。（夏天可以省略饧面的步骤）
步骤二：擀面
面团放在案板上，用手揉一会儿，然后摊开、压平，用擀面杖擀成薄饼。注意，要不断转动饼坯，这样反复多次，最后擀成圆形、厚度1毫米以内的大薄片。
步骤三：刷油、叠面、卷面
在薄面饼上刷上一层清油，撒上花椒粉及油葱酥等。在饼边缘处切一个十字刀口，将面饼叠成两层或四层，再卷成圆筒形面块儿，然后盘成饼坯。注意将切口压在面块下面，以免烙时散开。
盘好饼坯后，在上面刷层清油，并用双手从中间向四周搓揉一会儿，使面坯发饧并酥透，然后将饼坯压成圆扁饼形，再用湿布覆盖饼坯饧20分钟。（饼坯饧好后，可保证油饼的酥脆，如果不做那么多的话，可以只做一个饼坯，将剩余的面坯放在盆里饧，做了一个烙熟后再做下一个饼坯。）
步骤四：烙油饼
饼铛（或平底锅）上放在火上，烧热后加入适量油，待油烧热后，将饼坯两面都刷上清油，正面先烙，然后用面铲从饼底翻过来再烙。由于饼子很薄，所以要不断翻面，烙几下就翻过来，动作要快，别太勤，别烙糊了。烙至两面呈金黄色时，即可出锅。
