花蛤怎么做最好吃？
用我们这儿的做法，绝对好吃！ 用我们这儿的做法是放点红辣椒跟豆瓣酱炒，注意豆瓣酱别放多了。 当然，放豆瓣酱是为了提味儿，所以千万别多放，不然咸了就白干了。 也可以放葱花跟香菜末儿，看自己喜好吧（我老婆喜欢葱和香菜的味道，所以我做这菜都是放一点） 这个做法是我根据我的一个同事做的修改的。 我那位同事说是他舅舅教他的，他舅舅是从大连那边来的，可能这是大连那边的做法。 大海的味道啊。。。
1.将买回来的花蛤洗干净，放在盆里备用；
2.热锅热油，放入葱姜爆香后，倒入切好的辣椒；
3.把辣椒炒至表面起焦，即“倒皮”，此时加入适量豆瓣酱和醋（去腥增香），小火煸炒；
4.待豆瓣酱炒出红油，加入花蛤，大火爆炒片刻后，调以适量生抽、盐和胡椒粉入味，最后撒上香菜或者香葱段即可。
这个菜的特点一是辣，二是鲜，三是入味。 很多人不喜欢吃花蛤，主要是嫌其腥味重，其实只要处理好，是没有腥味的。 处理花蛤的方法有很多，比如先用盐水浸泡，再用刷子刷干净等。 我比较常用的方法是用淡盐水（浓度大概千分之五左右）浸没花蛤，再加少许植物油，搅匀后放置片刻，这样花蛤吐净泥沙，去除腥味的效果显著。 如果买回来的花蛤壳中有污泥或附着在贝壳上的海藻类植物，可以用流水反复冲洗干净至无泥。
阳贤优质答主一、麻辣花蛤蜊
准备材料：蛤蜊500克，葱50克，小米辣20克，姜、蒜、洋葱、干辣椒各15克，盐、鸡粉、白糖、花椒、料酒各适量，淀粉少许。
具体做法：
1、 小米辣洗净，与洋葱、姜、蒜分别切成末;葱洗净，切段。把小葱葱白段、小米辣、洋葱末、姜末、蒜末放入碗中，加少许盐、鸡粉拌匀。
2、 另起碗，加淀粉，再加少许清水调成淀粉糊。
3、 蛤蜊放入加有料酒的沸水中焯水，捞出来沥干水分，倒入淀粉糊中，使每只蛤蜊都均匀地挂上糊。
4、 炒锅倒油烧热，放入挂糊的蛤蜊炸至金黄色，捞出来沥干油分。
5、 放入装有辣椒面(15克)、花椒粉和少许盐的盆中，搅拌均匀。
6、 锅留少许底油烧热，放入葱段、剩下的洋葱末、姜末和蒜末，用小火炒出香味，倒入炸好的蛤蜊炒匀，装盘即成。
二、花蛤蒸蛋
准备材料：鸡蛋4个，花蛤100克，盐2克，生抽5毫升，水100克，葱花少许
具体做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入盐、生抽等调料搅打成蛋液。
2、蛋液中加入100克的温水搅拌均匀，蛋液过筛，去除气泡和蛋白颗粒，将过筛后的蛋液静置一会儿。
3、将花蛤冲洗干净，将蛋液轻轻倒入装花蛤的盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸15分钟。
4、把蒸好的花蛤取出，撒上葱花即可。
