广州土豆什么味道？
一提到土豆，除了想到它的营养价值之外，是否也会想起儿时吃过的零食？薯片！香、脆、甜的薯片，现在不仅是小孩的挚爱，也是很多人的收藏之一。这次，我们来到了广州，去尝尝这里的土豆怎么吃。
广州人习惯把土豆称为“地胆”（音），大概是因为土豆身处土壤之下，秘密深远得如同地底的宝藏一般吧。他们喜欢用“地胆”烹调各类美食，这次介绍的是一道地道的广州素菜——地胆百合烩珍珠。
先将土豆切成1.5厘米的小块，锅中放水，烧至70℃-80℃时放入土豆块，直至将其煮熟。要注意的是，土豆不能煮太久，否则会糊烂影响口感。在土豆还能咀嚼时，就要将其捞起来，如此，松软的土豆就煮好了。
若将煮熟的土豆放在一边不管，其便会慢慢冷却以至变硬，没有了松软香甜的口感。不过，这可愁坏了广州的点心大师文晖，文师傅在潜心钻研过后，决定不以蒸汽蒸制，而是选用低温烘制的做法，在无菌的环境下，利用土豆本身的余热使其缓慢加热。这样的方法耗时较长，但保证了土豆最新鲜的甘甜，且口感松软，还兼具保健功效，去除了土豆中营养成分活性被破坏的淀粉。
将蒸好的土豆剥去外表硬皮，留下纯净的白色土豆丁备用。接着，再拿一个小锅，在其中加入百合和水，煮沸之后，将百合捞出备用。然后，继续向小锅内加入纯净水，调入适量白糖搅匀，随后把煮好的糖水加入到土豆丁中拌匀。值得注意的是，要趁糖水还没结块时拌入土豆丁，这样做出来的地胆百合才会松软香甜。最终呈现在食客面前的，便是一道色泽洁白犹如凝冻的冰激凌，淡淡百合香的典雅臻品。
文晖介绍说，“地胆百合烩珍珠”口感软糯，滋味微甜，因其独特的加工方法，使“地胆”中的营养成分和百合的香味完全融合，并保持了地胆的原味，是营养丰富又低脂低热量的健康菜品。