鸡怎么卤好吃吗？
卤鸡肉是道普通家常小菜，也是下酒好菜。我做的卤鸡爪和卤鸡翅最好吃。每次卤一锅，不到两天就吃光了。 做卤味需要炒糖色。这步骤不能省略，糖色的好坏决定了卤菜的颜色。如果颜色发暗，就说明糖色没有炒到位。 用油、葱姜、干辣椒爆香后，放入冰糖（老姜可不用），小火炒至融化并呈棕黄色。这时可以闻到香味四溢。 加入开水，同时把卤料包放进去。如果没有卤料包，可用八角、桂皮、香叶等代替。 开始调味。我用的香料有：花椒、八角、茴香籽、桂皮、香叶、草果、丁香、罗汉果。不喜欢太香的可以去掉一些香料。
加入老抽、生抽、白酒以及糖。糖的量要比平时炒菜多一点。这些调料的比例可以自己掌握。主要是尝味道，边加边尝。 煮开后关火让卤汁浸泡食材。我一般是晚上做，第二天中午拿来下饭。
卤的时间不宜过长，否则肉质会变老。20分钟左右正好。 卤好的菜品温度很高。可以直接拌饭吃掉。但我喜欢放凉后才能吃到更入味的卤菜。所以等它冷却后再打开锅盖。 小贴士 1．炒糖色时，一定要用小火，且不停搅拌，避免烧糊。
２．卤菜时，香料全部浸泡在汤汁里才会入味。在炖的过程中，应该时不时地搅动一下。