隔夜饺子如何才好吃？
“吃不完，放冰箱，第二天热一下就可以了” 这是很多人都做过的事情吧！然而这样真的正确吗？ 先来看一下百科对【亚硝酸盐】这个名词的解释 亚硝酸盐（nitrite）又称亚硝酸盐胺，是指酸根或酰胺中含有亚硝酸基的一类无机化合物总称。其中亚硝酸盐是亚硝酸与氢离子结合形成的阳离子化合物。 亚硝 盐在自然界中分布广泛，对人体健康的影响因含量、种类及摄入时间长短而异，长期低剂量摄入有可能危害人体健康，尤其是老年群体和儿童。
国家食品安全风险评估中心在2017年发布《中国食品污染物中的亚硝酸盐含量》的评估报告中，列举了我国不同地区、不同食物中亚硝酸盐的检测结果。 通过上图可以看出，在我国不同地区、不同食物的检测样品中，均检出亚硝酸盐，且部分样品中亚硝酸盐的含量达到甚至超过欧盟标准（面包、糕点类小于等于6mg/kg；肉及肉制品类小于等于30 mg/kg）。
值得注意的是，在国家市场监督管理总局公布的最新一期食品抽检通告中，有多批次食品中发现亚硝酸盐超标。 其中，深圳市润手食品有限公司生产的老坛酸菜米粉（水煮型）亚硝酸盐含量588毫克/千克， 超标4.4倍； 深圳市东顺海产品有限公司经营的鲜活缢蛏亚硝酸盐含量1921毫克/千克， 超标6.4倍； 山东鲁菜馆餐饮管理有限公司济南分公司经营的香辣鲤鱼干(油炸鱼块)亚硝酸盐含量1.28克/千克， 超标22倍； 沈阳春芽商贸有限公司经营的老坛酸菜方便面亚硝酸盐含量179毫克/千克， 超标2.8倍……
综上，虽然隔夜饺子经过一个晚上的放置，可能产生致病菌导致食物中毒，还有可能产生亚硝酸盐等有害物质，对健康造成威胁。 但是只要注意以下两点，就可以降低危害发生的可能性——
1、保证食材新鲜。 在平时做饭时，要注意食材购买、保存以及使用的注意事项，确保食材新鲜，现买现做。
2、煮熟煮透。 任何食物都必须煮熟煮透才能食用，熟制品二次加热要熟透，不吃生鸡蛋、半生蔬菜，预防细菌性痢疾等食源性疾病的发生。 另外需要指出的是，亚硝酸盐进入人体后，主要作用于血液系统，使血红蛋白变性，失去携带氧气的作用，严重时会造成组织缺氧，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等症状。 除了胃肠道的刺激作用外，亚硝酸盐还可以通过血脑屏障进入大脑，引起记忆力下降、智力减退、头晕、头疼等中毒症状。 在日常生活中，我们不仅要减少亚硝酸盐的摄入，还要尽量避免其对身体造成的伤害。