不辣的凉皮怎么做好吃？
2019年7月更新 最近有小伙伴问，为什么我的凉皮总是发粘不好吃？ 想吃到好吃的凉皮有两个关键点： 第一个是面水的比例要合适。如果面太少，做出来的冷皮太软没嚼劲；如果面太多，则会过于柔软而没筋骨，容易粘连在一起。 第二个是要控制好蒸制的火候和时间。如果火太大，时间太短，冷却后的凉皮会硬韧，口感就会太差了！ 如果能掌握好这两点，那你就可以做出跟外面卖的凉皮一样好吃啦～ 2018年5月更新 上个月有人让我教做陕西凉皮，刚好前几天翻到以前做的，就放出来供大家参考，具体制作方法请看我以前的这篇文章。 这个方法做的凉皮非常成功，大家都吃过哦～
2016年3月第一次更新 之前一直用的“简书”写食谱，最近才搬到“下厨房”来。所以这篇食谱算是非常老的文章了（笑）。不过因为很多人搜索“凉皮”时能看到这篇文章，因此还是有很多朋友做过并且表示好吃～ 首先，凉皮是用面粉做的，但不是直接把面粉放入水中搅匀了蒸制而成。真正的做法是这样的： 在面粉里慢慢加入冷水（一边加水，一边搅拌），直到变成絮狀。然后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧30分钟。 这是最关键的一步。很多朋友都做不对，就是在这里出了问题。
把面团放在容器中，盖好盖子，送入蒸锅，大火蒸熟（约15分钟左右）。 蒸好后立刻取出容器，趁热把蒸好的面团擀薄。 然后刷一层油（这样比较容易脱模），卷起来待用。 这个步骤也可以省略，但蒸好后一定要把蒸屉上多余的蒸汽水倒掉，因为蒸汽水里含有很多营养和矿物质，对皮肤、头发都很好呢！
把刚才擀好的凉皮用刀切成宽窄均匀的条状，淋上醋、酱油、蒜泥等调料，拌着吃就可以了。 外脆里嫩，酸辣爽口……啊，真的好想吃一口！
其实做凉皮并不难，只要掌握了制作的技巧，自制的凉皮比外面的口感更好，还不用担心卫生问题，今天就分享一道不用揉面的简单凉皮做法，不辣的凉皮怎么做好吃，掌握这2点，凉皮筋道又劲道，保准好吃又上瘾，一起来看看是怎么做的吧。
【鸡蛋凉皮】
所需食材：面粉250克 鸡蛋2个 红糖5克 白糖20克 黄瓜1根 香菜适量 蒜瓣几个 生抽50毫升 香醋50毫升 花椒5克 盐5克 辣椒粉5克
制作步骤：
1.准备250克中筋面粉，放入5克盐，增加面团的筋度和口感，然后一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状无干粉以后，下手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。
2.再次揉一会面团排气，然后包上保鲜膜继续醒一会，再给锅内加一锅清水，烧开以后，放入一小块红糖和20克白糖，用漏勺托着面团在锅里煮，注意不要让面团散开成了疙瘩。
3.煮至粘稠状，像这种面糊和面汤分开的程度时，就可以关火了，把面糊盛到大盆里晾凉，晾凉后就可以制作凉皮了。
4.准备一个盆子，均匀的刷上一层食用油，舀上一勺面糊放入盆中，蒸锅里加水烧开，放入盆子蒸5分钟左右即可。
5.蒸好了拿出来稍稍晾凉，揭下来的凉皮，再重新刷一层油，舀一勺面糊继续蒸，以此类推，直到把所有的面糊都蒸完。
6.最后来制作凉皮的料汁，锅里放入少许油，下入5克花椒面和5克辣椒粉炒香，倒入50毫升陈醋和50毫升生抽，加入5克食盐搅拌均匀，大火熬10分钟左右就可以关火了，盛出来晾凉，再放入300毫升凉白开，就做成料汁了。
7.来准备一下配菜，把黄瓜和香菜清洗干净切好，放入装有2勺食盐的凉白开中浸泡一会，用来腌制它们的水分，吃起来更入味。
8.把做好的凉皮切好，放进大盆子里，加入沥过水分的配菜，再来6瓣蒜末，再倒入晾凉后的料汁，搅拌均匀就可以装盘了。
