鸭丝怎么炒好吃？
我吃的鸭丝，是北京烤鸭的鸭丝。 用刀把鸭子由上而下，切成一片一片的鸭肉，再把鸭肉撕成一条一条的鸭丝（也可以让店家帮忙撕好）。 下锅前，再仔细清洗一遍，除去血水。 烧一锅水，把鸭丝放进去焯一下，去掉腥味。 再准备好葱丝、姜丝和青红椒丝。
锅里放少许油，下葱段、姜片爆香，再加料酒、酱油、白糖拌匀，放入鸭丝，翻匀入味后，倒入青红椒丝，翻炒几下即可出锅。 这道菜口味清淡、鲜嫩可口，是我很喜欢的菜之一！ 我吃过很多品种的烤鸭，全聚德的、便宜坊的，还有京华烟云的……不过最好吃的，还得数家里做的。 我一直以为自己做得很差劲，后来请教了一位大厨朋友，他说主要是调料没用好。
原来做这道菜，只用八角、桂皮、香叶3种香料就远远不够，还需加入花椒、干辣椒、白芷、山楂干等，而且比例很重要，多了会苦，少了则不香。 他还告诉我，要想味道更好，在腌制鸭丝时，可以加点啤酒或者白酒，还能去腥提香呢！ 你知道为什么别人做的好吃，而你做不好吗？其实关键在于你的香料没挑对、香料用的量也不合适。 以后可别小看调香料这件小事，它是做饭的关键所在！ 做菜没有固定配方，调味全靠嗅觉感知，再多学几个类似这样的菜，生活才会变得有滋有味啊~