扁豆芽怎么凉拌好吃？
我吃的这种扁豆，是去年在云南西双版纳旅
行时吃到的。 那种感觉，可以用四个字来形容——妙不可言！ 用我们那儿的方言来说呢，就叫“贼嘎嘎”（音）好吃啦！ 用普通话来说呢，就是——太特么好吃了！ 用英语来表述呢？Fuck me，so delicious！ 哈哈，是不是有点夸张了，但真的可以说我用尽一切华丽的词藻都不足以形容它在我口中的美味！
话说回来，既然是凉拌酸辣扁豆，那就要有辣、酸和豆儿的清香味儿啊~ 所以下面这道菜的用料顺序也很重要，要先调拌汁儿、再烫豆芽儿哦~~
用料：嫩扁豆500g、小米椒5个、大蒜半头、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白砂糖1茶匙、胡椒粉少许、植物油适量、干红辣椒8个左右、花椒30粒左右、香菜1棵
做法：
1.主要原料合影。嫩扁豆去掉两头和老筋，撕去两侧的纤维。（不用泡，不然影响脆感。）冲洗干净后浸泡在清水里，同时处理其他原料。
2.香菜洗净切段，蒜拍破切末，小米椒切碎，干红辣椒用厨房纸擦干水分（防止炒糊）切成辣椒圈儿，花椒冲洗干净沥干待用。
3.取一只碗，放入蒜末、小米椒碎，依次加入生抽、香醋、糖、少许白胡椒粉和辣椒油调成味汁儿备用。
4.锅烧热放油，放入花椒、干红辣椒炸出香味儿。注意不要炸煳了哟！
5.倒入调好的味汁，小火熬至浓稠起泡状时关火晾凉。
6.将浸在水里的扁豆捞出来控水。（不要把水倒掉哈~）
7.把调和好的料汁均匀地浇在扁豆上，用筷子拌匀。喜欢麻辣的可以再来点老干妈豆豉或剁辣椒之类的~
8.最后撒上香菜段儿拌匀即可食用。
小贴士：
1.这道菜咸、酸、辣俱全，所以不用再放盐了哈。如果喜欢口味重点的，可以再适量多放一点辣椒和醋。
2.干红辣椒可以用更辣的朝天椒或者小米椒来代替，但是最好不要用青椒或者尖椒。