牛排汤怎么炖好吃？
这个问题，问我就对了！ 首先明确一点，好的牛排汤应该是什么味道的？ 我做西餐接近10年，经手过上万的牛排客户，以我的经验来说，好的牛排应该是，入口即化，肉汁饱满，略有回甘，回味悠长。 所以，好的牛排不是用锅蒸出来的，也不是用高压锅压出来的，更不是用火烤出来的（当然烧烤的味道也很棒）。 那么好的牛排是怎么做到的呢？
第一，选料精良。 牛排好不好吃，跟用料有很大关系。那什么算优秀的食材呢？ 新鲜度良好，冷冻时间不超过3天； 排酸合理，肉质柔软有韧性而且容易切割； 脂肪均匀分布（五花肉最佳，纯瘦肉口感会比较柴）； 筋膜去除干净（有筋膜不仅吃起来塞牙，而且会阻碍肉汁与盐分的溶解）。 如果能达到以上几点，可以称为优质原料。
第二，烹饪方法正确。 很多餐厅或者家庭制作的牛排，经常会过油、煎制、炒制等方法。这些方法，除了能解决食物成熟的问题以外，还会带来额外的危害——油脂流失过度，产生苦味物质，热量过高等等。正确的做法是，高温少油，蒸煮焖烧。 这里提一句，现在有很多“牛排套餐”，这种半成品的牛排，很多时候很难吃到新鲜的滋味，因为经过多次冷冻解冻，会导致肉质变干，影响鲜嫩程度。
第三，细节把控到位。 很多厨师在做牛排的时候，经常会把牛肉直接下油锅，这种做法是很不可取的（当然，有些特色菜除外哦）。 在煎制之前，需要把牛排用清水浸泡出血水，这样能把一部分腥味带走。如果血水处理不干净，那么油烟味就会很大。 煎制的时候，不要一直翻动，固定一头，待一面定型之后再翻面，这样就可以保持完整的形态。 最后，调一个合适的酱汁，腌制一下，能让菜肴锦上添花。
我是厨师，我在做西餐。如果你也有关于西餐做菜的相关问题，可以随时留言评论向我咨询哦～