怎么炒火爆鱿鱼才好吃？
爆炒，是我的最爱之一！ 这次要说的这道菜是——火爆鱿鱼须。 原料很简单。 鱿鱼须500克、青尖椒两个、红辣椒一个； 配料：葱姜蒜适量； 调料：生抽1大匙（15ml）、老抽半匙（3ml）、糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、料酒3茶匙（15ml）、醋2茶匙（10ml）、水淀粉适量。
做法：
1.青红椒去籽后切成丝；葱切丝、姜切片、蒜去皮拍松。
2.锅内注入清水，水开后放入鱿鱼须，加适量料酒和葱花，煮熟后捞出备用。
3.锅内注油烧热，放辣椒丝、姜丝和蒜片爆香，下青红椒丝煸炒至断生，加入其余全部调料翻炒均匀入味，最后淋入水淀粉勾芡即可。 小提醒：
1.选购活鱿鱼时，应先观察一下它的体表是否有粘液，如果是新鲜的鱿鱼，表面有薄薄的淡棕色物质覆盖，并且很韧，不易去掉；如果表面光滑且非常湿润，很可能不是新鲜的鱿鱼。其次，可用手摸一下鱿鱼的眼睛，如果有分泌物，可能是不新鲜的鱿鱼。 最后，新鲜鱿鱼的鳃是红色的，而且富有弹性，而放置时间较长的鱿鱼鳃则呈灰白色，无弹性。
2.鱿鱼是海鲜，所以处理起来比较麻烦，要先将其泡在盐水中，彻底清洗干净再制作。 另外，为了让鱿鱼炒出来更脆爽，还需要进行“脱水”处理，就是把清洗干净的鱿鱼放在锅中用大火爆炒，其间不停搅拌，直至水分完全蒸发掉，看到鱿鱼变得稍微有些硬了就可盛出备用了。 这样的操作可以最大程度地保留鱿鱼的鲜甜味。 当然啦，如果能买到鲜活的鱿鱼，直接用刀刮去外皮，冲洗一下就更好。不过，这种鲜活的鱿鱼价格要比冷冻的鱿鱼贵一些。