排骨炖煮多久好吃？
我做过两次实验，一次用了3个小时，效果一般；另一次用了2.5小时，特别棒！ 这跟猪排骨本身的新鲜程度、炖制的温度和时间都有关系。 第一次做的时候，选的是冰鲜排骨（也就是刚刚宰杀完的），在常温下浸泡出血水2小时左右，期间反复用清水冲洗至无血水出来。然后直接放入锅中煮，开了锅之后，继续煮20分钟左右，用筷子能轻松扎入，关火闷半小时左右。最后捞出来控干备用。
第二次做的时候，选了新鲜排骨，不过处理起来比较费劲——要先去掉骨头两侧的白色筋膜，再用清水冲洗干净。为了节约时间，我把所有材料都放进高压锅里，加足够的水，压了2.5个小时。打开盖子后，香气扑鼻啊……
从表面上看，好像两次做的排骨颜色差不多，都是淡黄色。不过口感有很大差别——明显第二次做出来的更软烂、鲜香。 因为是在高压锅内操作的，所以不能直接看到锅内情况，我只能以经验来推测。我的经验是，如果排骨刚放进去时，表面有血沫浮出，开锅后再煮20分钟，就应该差不多了；如果还感觉不够，可以再焖10分钟左右。
总之，判断是否煮熟有一个比较笨的方法，就是看汤汁的颜色——如果汤汁变成浓浓的黄色，就说明已经熟了。你也可以尝尝，如果感觉没有熟，可以继续炖制。 这里有个小技巧——“盖帽”的做法在烹调肉类菜肴中经常用到，就是在炖肉或者炖汤的过程中，中途揭锅盖，会由于蒸汽凝结而成水滴落在火上，产生“盖帽”的效果。
这样操作的好处是可以保持锅内的热度，不让它降低，从而节省燃料，更快把食材做出成熟状态。 我试过，这个技巧还是挺管用的，你也可以试试看。 最后说说时间的问题。我做了两次，一次用的是电压力锅，一次是用的高压锅，从开始加热到结束，时间都不超过半个小时。如果使用普通压力锅或其他工具，可能还需要更长时间。 所以排骨要炖3个小时其实是很简单的，只要材料准备得当，操作正确，时间应该不是问题。