鸡块怎么好吃？
我是养鸡的，所以对我来说最香的鸡的做法应该是我家乡的做法。 我家乡是东北的，其实东北除了炖菜外还有很多不错的菜肴，比如酱骨头、酱猪蹄、酱鸡翅、酱羊杂等等很多。因为我家离哈尔滨很近，所以哈尔滨红肠、蒜薹炒红烧肉、锅包肉这些也都算我在东北吃到过的美味。 不过今天说的不是这些东西，而是我父亲做的烧鸡。可能很多人都没吃过，这也是我最难忘的味道。
我的童年是在农村度过的，每年夏天都能赶上家里杀鸡。那时候没有通上自来水，做饭和饮水都得去井里打。我记得每次要杀鸡之前，母亲会提前一天用塑料布把盆包起来，里面放上开水，然后第二天早上拿出去。这时候鸡已经捂死了，但是毛还没煺干净。这时父亲会用开水把鸡毛烫下来。烫完以后用清水把鸡肉洗干净。
洗好的鸡要用厨房纸擦干水分或者风干一下（当时没有风扇），这样才不会在烧制的时候出现粘锅的现象。 做烧鸡最重要的步骤就是入味儿了。腌制时加的各种佐料我记不清了，只能尽量还原当时的情景。这里有个小细节就是要不断搅拌，使味道更均匀。
最后把洗干净的鸡用牙签在身上扎几个眼，这样更入味。当然不能忘了把内脏掏出来，冲洗干净备用。 锅中放油，油热后放入切好的姜丝和葱白爆香。然后把清洗干净的鸡放进去煎至两面金黄。这一步很重要，可以使做出来的烧鸡皮酥脆、肉质鲜嫩。
煎好后的鸡直接倒入高压锅里，然后加入香料（八角、桂皮、香叶等）、酱油、白糖和黄酒。喜欢甜口的可以多放些糖，我是偏咸口的，所以放的量刚好合适。 最后高压20分钟左右就可以了。时间到之后不要立马打开锅盖，让锅里的蒸汽散发一下。这样做出来的烧鸡就不会有腥味儿。 一只合格的烧鸡应该是表皮酥脆、肉质鲜嫩、颜色金黄、闻着很香的。
吃的时候可以撕着吃，这样筋道的地方不会很老。咬下去的瞬间口腔中充满了鲜甜的汁水，真的很好吃。