猪肉肥肉多怎么做好吃？
@小五，你说的对！ 做红烧肉最好吃的做法应该是在烧的步骤而不是腌。
先说为什么要烧，因为“烧”是有锅气的，这是很重要的，所谓“锅中冒泡，肉中灌汤”，在烧的过程中，肉中的血水会慢慢溢出，同时汤汁也会不断沸腾产生大量气泡(也就是锅气)，这过程能有效地去腥增香。
再来说为什么不要腌制，因为我们平时做的咸菜、咸鱼、风干酱肉其实都是利用了低水分环境来抑制微生物的活动，达到延长保质期的目的，而肉类本身含水分较高，如果腌制的话，菌类活动会产生大量亚硝酸盐，对人体有害。所以最好的方法应该是晾干表面水分（不滴水即可），或者用厨房纸擦干。
下面是正菜：
1. 选猪五花肉，尽量薄些，这样容易熟。用冷水浸出血水。
2. 锅内放少量油，煸炒五花肉至表面微焦。
3. 加料酒、老抽，炒至上色。
4. 加水没过表面，放入生姜、八角、桂皮，大火烧开，小火焖煮一个半小时左右，中间可以翻动几次，保证入味。我一般先用大火把汤汁煮沸，然后调成最小火慢慢炖。。。
5. 用筷子扎一下，能轻松扎透表示熟了。这时候可以试下味道，适当加盐调味。
6. 最后大火收汁，让每块肉都裹上浓油赤酱，放葱花增香提味。
最后提醒，这道菜其实特别下饭，但不宜多吃，因为它非常油腻，而且热量极高(一块红烧肉的热量=两碗米饭)。
现在市场上的猪肉，越来越肥乎乎了，一斤瘦肉能有三、四两肥肉相拌，实在是让很多人头疼不已，但又不能不吃猪肉，所以怎么做好吃又健康就是头疼的问题了。
其实啊，这些肥肉只要我们稍稍费点力，处理了肥肉的油，其实还是很好吃的，肥肉做菜最大的问题就是油太多，而且脏。我们只需注意去除肥肉的油，就万事大吉了。
肥肉做好吃的方法其实有好几种的：
一、猪油盐齑：这是老底子的消闲食品，而且具有悠久的历史，在《本草纲目》里就有记载了。《随园食单》对它的制作也很简要地记载：“将泡菜内黄齑，同肥肉煮滚，入坛，贮盐油二七日便成”。具体来说，需要取250克泡菜（咸雪里蕻），挤去水分，切碎；1000克肥肉用沸水稍烫后，切丁；砂锅内放250克开水，将泡菜、猪肉丁下锅烧开，立即起锅倒入玻璃瓶内，冷却后加入一汤匙熟猪油，再把瓶盖旋紧，3天后便可食用。这种食品既可以当小菜，就粥最佳，也可以夹烧饼，别有风味。
二、盐水肥肉：是盐水肫花、盐水鹅等的吃法，同样可以用在肥肉上。把500克肥肉下锅，加250克水、葱、姜、绍酒、酱油煮开，离火浸没肥肉，冷透后捞起，切薄片，吃来韧而清香，全然没有油腻之感。把水烧干，再加少量盐，使猪油析出，也另有一格风味，可以夹烧饼吃，也可炒馄饨馅。
三、糖煮肥肉，把肥肉用沸水烫过，切成薄片，下锅，加2-3倍的水，加糖和酱油，把肉煮熟透，收干糖汁，肉色鲜亮，甘美可口，也宜配烧饼、油条等。
四、熬油炸臭豆腐，取肥肉500克，加250克水下锅，烧开，使肥肉中的油被挤到汤水里，待猪肉变硬起皱时，起锅。这时油和汤水混合在一只盆里，放在阴凉处，冷却约12小时，使油、水分离，除去汤水，肥肉可做糖煮、盐水等不同品种，纯油可做臭豆腐的最佳佐料。
