我奶奶用的方法，新鲜辣椒洗净晾干水后，把辣椒里放入大蒜、生姜和适量盐杀水（就是浸泡在盐水中，让盐水充分渗入辣椒里面），一天后倒掉盐水，把辣椒用清水冲洗干净，沥干水备用；然后锅里倒入食用油烧热至冒烟时关火，待油温冷却片刻后再加热至冒烟，反复几次进行加热，目的是让油入味。最后，等油冷后装入干净的瓶子里，盖上盖子密封保存即可。
我做的方法是先炒一下再腌制。选用新鲜红椒，去籽去蒂洗净晾干水分；锅内热油，七成热时下红辣椒爆炒一会儿，直至皮微皱起硬脆。盛出待用。然后按一定的比例（我用的白酒和食盐的比例是50克：750克，泡椒和水以及糖的比例是2：3：1.5）混合调制好酱汁，放入炒好的红辣椒继续翻炒几下，让每根辣椒都沾满酱汁。随后倒入干净无油的玻璃瓶中，加盖密封放置二天即可食用。 这两道都是家庭自制泡菜的方法之一，简单易学，做出的成品酸辣开胃；关键是要做到“无油”，否则容易发霉变质。
甘洁嫒优质答主羊角椒怎么腌制好吃，羊角椒怎么做不用炒着吃，羊角椒怎么才又辣又脆又入味？
羊角椒其实和普通辣椒的腌制方法一样，辣椒一定要洗净晾干，这样腌出来的辣椒才不易坏，包上保鲜膜或是放在可以密封的罐子里，这样既可避免污染又可防止辣椒水的挥发，能有效防止辣椒变质。
腌制方法：
1、把羊角椒洗净晾干，掰去辣椒把。用刀随便切几刀，放入一些粗盐和高度白酒。
2、搅拌均匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一个星期就可以吃啦。（大概7天，天热的时候3、4天就够辣的了）。中途可以打开搅拌一次。（其实不用，只要封好了味道就很均匀）。
腌好的羊角椒很辣很脆很好吃，用来夹馒头、蘸酱吃味道一级棒。
羊角椒营养十分丰富，除了含维生素C、辣椒素和胡罗卜素外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、硫胺素、尼克酸等营养成分。性温味辣，具有温中散寒、开胃消食、止呕吐等多种作用。是极好的营养保健食品，可以做成各种凉菜，开胃爽口，还可做煲汤的材料，起到温中散寒的功效。
