鸭肫怎么炒又好吃又嫩？
1、用料 鸭肫400g、小米椒5个、二荆条2根、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖适量、豆瓣酱1勺、花椒粉小半勺、孜然粉1勺。
2、做法
①处理鸭肫，把鸭肫冲洗干净，加入两勺酱油和一勺料酒腌制半个小时以上。
②准备调味料，葱姜蒜切成片，小米椒和二荆条切圈。锅里放油，油热后放入郫县豆瓣炒香出红油，然后加入切好的葱姜蒜和一小把花椒粒爆香。
③腌好的鸭子用手撕成细丝，越细越好，这样容易入味而且吃起来也比较嫩且不塞牙。然后把鸭丝放入锅中，大火翻炒片刻，调入老抽、生抽、白糖、花椒粉、孜然粉和剁碎的辣椒。
④等到所有材料都上色了以后，关火让酱料的味道充分融入鸭肉中，然后再开火继续焖煮一会儿，等汤汁收干了就可以起锅了。