米饭煮还是蒸好吃？
在南方，人们更倾向将白米蒸熟而成饭；而在北方，人们则更喜欢将稻谷碾磨成大米后煮饭。那么，到底哪一种做法更好呢？要了解这个问题，我们首先需要知道米饭的不同制作方法中，米饭的风味和营养价值有何不同。 制作米饭时，若大米和水在100℃的高温下持续蒸煮15分钟，其氨基酸可完全释放出来，这样的米饭最能保持原有的鲜味。但如果长时间蒸煮，蛋白质会逐步变性，维生素也会有所损失。另外，高温蒸煮还会使B族维生素形成耐热性差的辅酶，从而减少对胃肠功能的不良影响[1]。 由此看来，若想吃到最有营养的米饭，将大米在锅中蒸熟即可。不过由于现在大多电饭煲内胆均采用金属材质，而一般的金属锅具会产生氧化作用，影响米饭风味及营养。所以为了尽可能保留大米的营养，应选择内胆优质的电饭煲（如有涂层的更好），并尽量控制温度不再升高。 当然啦！如果像东坡先生一样追求“饭熟而汤浓”的诱人效果也是可以理解的。这时只需在蒸饭前，用适量食盐浸泡大米30分钟左右。这样既可以防止大米表面快速脱水而导致焦糊，又能起到一定的入味效果哟～