猪油还叫什么作用？
我们老家管它叫做“荤油”，或者“肉食油”，顾名思义，只有吃肉才能炼出来，而且只能炼熟肉。 过去生活条件不好，没有冰箱，鱼肉这类食物很容易变质，所以人们就想出了这个办法：把买回来的鱼、肉做成腌菜，用油炒过之后放锅里焖，这样就能长时间存放了——其实这也是现在四川泡菜和江西霉豆腐的做法的起源，不过当时可不叫做咸菜，而叫做“荤菜”。
我外婆做的最好吃的是“烧白”（就是四川有名的“腊肉”)，做这个需要猪肉皮和肥瘦相间的猪肉，先用油煎炸一遍，然后放到锅里焖，等熟了拿出来切成片，拌着米饭吃。我最喜欢吃的则是“酥肉”，用炸过的酥肉煮汤喝，那是我的最爱！
我舅舅比较聪明，他想到既然肉可以油炸，那骨头呢？能不能油炸过后让骨头也变成美味佳肴？于是他就做了尝试，将猪骨头用清水焯一下然后在油里炸黄，再用酱油、香料炖，没想到居然味道极佳！这就是如今有名的一道菜肴“红烧排骨”。 用荤油做菜，最出名的好像是“鱼香肉丝”，可惜小时候我不喜欢吃鱼，所以我外婆从来没做过这道菜。 我记得我外公用荤油给我做过一种面食，叫“葱花饼”，把和面揉好以后擀成薄薄的饼，在上面撒满葱花，然后用锅烙熟，又香又脆。