鸭蛋蛋白营养高吗？
从营养价值上来看，鸭子蛋黄和蛋白的营养差别并不大，主要是维生素B族、钙铁锌锰铜磷含量略有差异。 不过，蛋白中蛋白质含量较高，达12.8%，而蛋黄中的蛋白质含量只有10.6%。所以，就蛋白质而言，蛋白的营养价值略胜一筹。 再来看看常见食物中蛋白质的含量，一个鸭蛋的蛋白大约含有7g蛋白质，跟一个鸡蛋差不多，比一块豆腐（4.5g）或者一份早餐奶（3.3g）要高得多；但是一个蛋黄却含有9g蛋白质，跟一个鸡蛋差不多，比两块豆腐（每块含8.1g）或者一杯牛奶（2.9g）要低一些。 所以单从蛋白质的含量来看，鸭蛋的蛋白和蛋黄似乎各有所长。
其实，无论是蛋黄还是蛋白，其中主要的功效成分都是蛋白质。只是蛋白氨基酸的比例更适合人体需要，从而被称为“优质蛋白”。但无论怎样，蛋类蛋白质的吸收利用率确实不如肉类，因此有“素食者不消化吸收蛋白就浪费”的说法。 鸭蛋中还含有人体必需氨基酸——缬氨酸，对于促进儿童的生长发育很有好处。
总之，无论是蛋黄还是蛋白，都含有丰富的营养物质。平时适量吃些鸭蛋，对身体有很好的补益作用。尤其是夏天高温炎热，适当吃一些鸭蛋可以生津止渴、祛湿解毒。 但需要注意的是，鸭蛋中含有丰富的胆固醇，患有高脂血症或动脉硬化的人应该少吃，以免诱发疾病。