首先声明，我做的这个焖鱼是东北做法，味道偏咸，喜欢清淡的请绕道…… 食材：新鲜小黄鱼500g、葱一根、姜一块（3-4片）、干辣椒两个、酱油两大勺、老抽适量、白糖一小勺、白醋三大勺、豆瓣酱一大勺、料酒适量、盐适量、胡椒粉少量、香油一勺。
1、小黄鱼去鳞，去内脏，洗净后沥干水分备用。葱切段，姜切片。干辣椒切丝。 2、炒锅烧热，放入植物油，油温四成热时，加入豆瓣酱和辣椒丝炒出红油。 3、下入葱段、姜片爆香后，加入水、酱油、老抽、白糖、白醋、胡椒粉煮沸腾后，转小火盖上盖子闷20分钟。
4、最后用筷子扎一下鱼眼睛，如果流出来的水是清的，就证明熟了，否则需要继续焖一段时间。关火后再稍加搅拌，使汤汁均匀浸泡在鱼肉上。食用前撒上葱花。 一盘香气扑鼻，入口即化的焖鱼就做好了！
邬易峰优质答主焖小鱼好吃需要以下步骤：
1. 准备食材：准备5-10条小鱼（如黄鱼、鲷鱼等），1块生姜，1棵葱，1大块辣椒，1小块陈皮，1小把花椒，适量生抽、老抽、料酒、白砂糖和食盐。
2. 处理小鱼：将小鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上切几刀，便于入味。
3. 炒锅加油：将干净的无水炒锅烧热，加入适量的食用植物油，油温热时加入花椒粒，炒香。
4. 煎鱼：将小鱼下入锅中，用中火将鱼两面煎至金黄色，然后捞出备用。
5. 炒锅留底油：加入切好的姜片、葱段和辣椒段，翻炒出香味。
6. 焖鱼：将煎好的小鱼重新加入锅中，加入高汤或水，使鱼完全浸没。加入料酒、生抽、白砂糖和适量的盐，然后将锅盖盖好，用中小火焖煮10-15分钟。
7. 调味：焖煮过程中可根据个人口味尝一下味道，需要的话可适量加入盐或生抽，最后可以加入一些香菜或者葱末作为点缀。
8. 出锅：焖煮至鱼肉变得软糯，汤汁变浓，即可关火，焖小鱼做好了。
9. 上桌：将焖小鱼倒入盘中，可以搭配米饭或者面条食用，味道鲜美可口。
