良姜在卤菜中有什么作用？
良姜具有散寒止痛，健胃消食的功效，主要用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、消化不良等症。在卤水中具有出味比较慢，且香味浓郁、辛热发散、穿透性强的功效，在卤水中的作用是非常重要的。要注意的是良姜和干姜不能同时使用，因为干姜的功效比良姜更为的辛辣，如果一起使用很有可能会掩盖掉其他香料的香味。
如果在炖煮卤水的时候，你感觉你煮出来的卤水没有香味的话，那就很可能是你的良姜没有煮开，如果煮开的话它的作用就可以完全的释放出来。良姜必须要用热水下锅才能煮开，如果用凉水的话那是很难煮开。
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