炖大骨头都放什么作用？
炖大骨头的时候不能忘了放两样，第一样生姜。生姜可以对寒邪以及鱼骨头的腥味进行中和，放入生姜，还能帮助骨头快速的炖烂。第二样花椒。炖骨头的时候放入一些花椒，吃起来会味道更鲜美，花椒和生姜的搭配可以对寒气进行驱散。
炖骨头汤的时候不能加冷水。因为加冷水之后，锅内的温度会慢慢的变化，会让蛋白质以及脂肪快速的凝固，使骨头内的营养成分不能快速的炖到汤里面去。所以说一定要用热水炖骨头，这样营养才丰富。在炖骨头汤的时候，也不能加醋。因为醋有很强的腐蚀性，加进去之后会和骨骼成分产生化学反应，使汤发黑不能食用。