怎么腌鸭蛋出油又好吃的？
“咸蛋黄”，这个称呼可能更加准确一些。 所谓“咸菜”，其实是指蔬菜发酵制作成蔬菜干制品，而“咸蛋”和“咸蛋黄”则分别表示由鸭蛋、鸡蛋经过腌制制成的食品。 “咸蛋”和“咸蛋黄”的区别主要在蛋黄部分，虽然都经历了腌制过程，但是“咸蛋黄”的腌制时间更长，使得蛋黄表面结痂明显（俗称“起沙”）。另外，由于“咸蛋黄”在腌制过程中氨基酸等可溶性成分溶入水中，因此口感更为鲜美。 但是！这里要敲黑板了哦，虽然“咸蛋黄”更好吃一些，但是“咸蛋”里富含的微量元素硒也是不可忽视的。我国是一个缺硒严重的国家，各地都有发生因缺乏硒元素而引起的地方病。 硒被医学界誉为“抗癌之王”、“长寿元素”等。平时我们饮食中补充充足的硒是很有必要的。那么通过吃“咸蛋”就完全可以达到目的吗？并不是这样的。
因为从含硒量来看：100g新鲜猪肉含硒量为5.48μg；100g新鲜鸡肉为3.27μg；100g海鱼则为2.75μg。相比之下，100g“咸蛋”中的含硒量仅为1.63 μg。如果单从补硒的角度来讲，显然多吃“咸蛋”是不足以达到摄入足量的硒的要求。
所以呀，除了“咸蛋”可以给我们提供丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素D等营养成分外，它含有的微量营养素如钙、磷、铁、锌、铜、锰以及碘等，也可以为我们人体所利用。只是大家要注意，“咸蛋”中含有较高的胆固醇，因此患有高血压、冠心病、胆囊炎的人应少吃或不吃。