灌肠的调料叫什么作用？
通常我们使用的调料有：食盐、糖、五香粉、花椒、大茴香、丁香、桂皮、酱油等。食盐主要渗透到肉的组织中，使肉质变嫩，味变鲜美，还能抑制微生物生长，有保质作用。糖主要用于提高肉的渗透压。
五香粉、酱油、丁香、桂皮、花椒、大茴香等调料，在灌肠中主要提供颜色和风味，同时也能起到一定的抑菌作用。另外，灌肠调味时要注意甜、酸、辣等各种味道的平衡，以免影响口感和风味。而且要注意，灌肠不像鲜肉或腊肉可以保存较长时间，它的保存期比较短，因此不能追求所谓的“保健功效”而擅自添加各种中药材。
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