牛腩怎么做着好吃？
作为在云南待了四年，吃过无数顿牛腩的四川人，以自身实践总结出来的经验来谈谈这个事。 首先明确一点，吃牛腩不一定要放豆瓣酱！不要放豆瓣酱！不要放豆瓣酱！（重要的事情说三遍） 因为我吃过的很多用豆瓣酱做的牛腩，不是太难吃就是太辣。
1、番茄炖牛腩 用料：牛腩适量，西红柿两个，姜四片，葱一根，香叶两片，八角一个，桂皮一块，冰糖五颗，生抽两大勺，老抽三大勺，料酒一勺。
做法：首先把牛腩用清水泡出血水。然后洗干净放到高压锅中（或者砂锅、普通的锅都可以，只不过用高压锅会快一些），加姜片、葱结和所有的香料，加冰糖、生抽、老抽和料酒，加水没过牛肉表面。大火煮开转小火炖一个半小时左右，期间可以翻动一下牛肉，更入味。时间到后开盖用筷子戳一下肉，如果很容易就戳进去就说明熟了，如果还很难戳就再煮一会儿。接着把切好的西红柿倒入锅内一起炖，小火慢炖半个小时即可。
这是最好吃的炖牛腩的做法之一，汤浓肉烂，汤汁醇厚香甜。吃完牛腩喝一口汤，那感觉美滋滋啊~ 注意点：因为加了较多的香料，所以这道菜非常的香，特别是刚出锅的时候满屋子飘香。因此做这道菜要注意通风，不然容易中毒。
2、山药炖牛腩（懒人做法） 用料：牛腩适量，铁棍山药一根，葱姜蒜适量，干辣椒两个，八角一颗，桂皮一片，香叶两三片，老抽一勺，生抽一勺，料酒两勺，白糖适量，盐适量。
做法：首先把牛腩清水浸泡出血水，然后冲洗干净切成大块。
山药去皮切块备用。（因为我买的山药是比较新鲜的，皮比较薄而且颜色也比较好看所以可以直接上手去去皮，如果是老的山药皮就削厚一点）
所有调料下锅炒出香味之后，加入开水，把切好的山药和准备好的香料一起放入锅中，大火烧开之后小火慢慢炖一个小时。 最后加入切好的葱白和胡萝卜继续小火炖二十分钟，起锅前加入适量食盐调味就可以了。 这道懒人版山药炖牛腩就算完成了。味道也是棒棒哒~~ 注意点：因为山药的营养成分较多，所以尽量保持山药的完整。我在切山药的时候为了美观，把两端去掉，其实是不正确的。应该连皮带刺一起切，这样才不会让山药接触空气而发生氧化反应。