鸭子怎么烧好吃了？
去年暑假，我去一家非常有名的烤鸭店去吃烤鸭。进店后点了一份烤鸭，一只鸭腿，一碟黄瓜条儿，一碟酱菜。 鸭子烤得很酥脆，皮亮亮的，很诱人。沾着酱往嘴里送一块皮和一小块鸭肉，香！再喝一口饮料，爽！ 吃得差不多的时候，我问服务员：“有荷叶饼么？” 她说：“没有。” 我又问：“那有什么？” 她笑道：“您就吃饱了呗。”
我是真的吃饱了。但是还想再点上几个菜。 于是我又往嘴里送了一块荷叶饼，卷上一圈黄瓜条儿，夹上两块鸭肉，裹成团儿，塞进嘴里…… 真他妈难吃！ 这才发觉自己犯了个错误——用荷叶饼蒸熟的馒头吃法，是直接拿馒头蘸酱吃的。 我接着吃剩下的鸭腿，边啃边琢磨：为什么鸭子用火炉里刚出炉的炭火一烤，会变得这么好吃呢？
回到家之后，我网上搜了一下，发现原来烤鸭最早出自南京。而南京人的做法是用盐水煮鸭子，然后再熏制。至于为什么要用盐水煮熟后再熏制，我就不知道了。 但是这样做出来的烤鸭，味道真是差远了。 后来我又尝试了自己在家做北京烤鸭。 用冰糖、老抽、花雕酒腌渍一段时间；再用烤箱烘烤一个小时。 这样出来的烤鸭香味是有了，但肉质太软烂、不够酥脆、没嚼劲。 和我在北京全聚德餐厅里吃到的不一样啊！ 再然后，我看了《食尚玩家》里面侯耀华和二斤葱表演的京韵大鼓【吃烤鸭】。 里面有一句唱词是这样唱的（我故意少打了一个字）： “浇上新鲜的葱丝，再配点黄瓜丝儿～”
看到这儿我才明白：原来要做出地道好吃的北京烤鸭，关键就在这葱丝上！ 你要在蘸水里放葱丝儿！你要用葱丝儿蘸酱！你要卷着薄饼儿吃！ 你得让葱的味道完全进入鸭子里才行！ 于是我又换了一种思路来做烤鸭。 用花雕酒把鸭子浸熟了，然后风干一晚。第二天拿到烤箱里200度烤一个多小时。出来以后，把葱丝儿铺在盘子上，把切块的鸭肉放在上面，再把酱倒在上面。 一盘香喷喷的烤鸭就做好了。
吃起来还真不错！酥香嫩，有酒味，有酱味儿，还有葱味儿。 五星好评！ 后来我又学了烧鸭、烤鹅以及广东烧鹅。 都挺好切的。