双皮奶为什么这么好吃？
我做过一次，但是不成功，后来找到了成功的原因。 就是用刀划开的时候，不能只是划破表面，一定要完全切开，而且刀要快。然后就是牛奶和鸡蛋的比例一定要恰当，太多太稀就失败了。 这个甜品最精彩的地方就在于乳酪那一块，吃进去的口感像冰淇淋一样，又软又滑。所以我每次做这个都要偷师学艺。 我第一次做得不太成功，主要是因为刀的问题，虽然表面看起来切开了，但其实里面并没有分离出来，所以最后蒸的过程其实是让里面的蛋清融在了蛋黄里，造成了浪费，而且还不好吃。 我老公说，你这是杀鸡取卵，自毁前程啊！
后来我用的是菜刀剁肉那种砍法，结果成功了。 所以其实用菜刀也是可以直接剁得，只不过比较费力。 我是这样剁的，你们可以参考一下 用菜刀从中间劈开，然后用刀背用力敲击，直到把两个蛋黄敲出来（直接用手捏住蛋黄往两边掰是很困难的）。然后再把蛋白和蛋黄分开。 蛋黄可以拿去蒸，也可以跟平时那样煮熟了吃。
我觉得蒸的话比较容易让蛋黄溶解在汤汁里。如果喜欢吃蛋黄的话可以尝试一下这样的做法。 至于蛋白质的部分，用筛网过滤几次，去掉里面的丝就可以啦。这样双皮奶就做完了。 是不是很简单呢～快来试一试吧~