如何炒土豆和辣椒？
在炒土豆时要大火炒制，加适量的辣椒，因为土豆易氧化，所以去皮后要尽快使用，而且炒制时间不宜过长，以免炒成土豆泥，在加辣椒时也可稍许些许蒜瓣一同翻炒，口味更佳。
【如何炒土豆】
1、将土豆去皮后切成均匀的薄片，或者切成你想要的大小。(一般切的越长，越不易炸熟，最好是一部分一层的吃，这样会比较有口感，也不会觉得太单调。如果是想一次全部吃完，最好将切好的土豆片放在适量的盐水中浸泡，以防氧化变黑。)
2、将起锅烧热，倒入适量的油，待油温烧到七成熟时，将土豆片放入，待土豆片变黑，并且有腥味发出时，捞出土豆片，将油倒掉。(这是为了将土豆中的淀粉迅速爆掉，这样吃起来有脆感。当然，如果你觉得不够熟，也可以翻炒几下就可以了。)
3、在炒锅中加入少许盐，把土豆片放入锅中翻炒，一直翻炒到土豆片呈金黄时，加入辣椒丝，翻匀就可以了。(切记一定不要放入味精或鸡精，因为土豆本身就有味道，至于鲜味，就要靠淀粉来产生。如果你不喜欢吃太咸的食物，可以在炒制好后再适量的增加盐分。)
温馨提示：在把茄子切成片状或者是块的时，如果要炒食，一定不能把切好的食材放在空气中过分停留，这样容易造成茄褐变，不但不好看，而且营养也会流失。在炒制的时，可以朝一个方向发展，不要翻过来翻过去，这样比较容易熟，而且在翻炒时也不用太过于用力，以免让食材破坏而不爽口。