鸭油炒饭好吃么？
我生在美国，长在夏威夷，是个地道的美国华人，但我的中餐厨艺却是来自我的祖先——福建人。我做过厨师、开过中餐馆，也参加过电视台的中餐比赛节目，还写过两三本中文菜谱。 我是非常热爱中餐的，因此当有人问我“鸭油炒饭”这个问题的时候，我的反应是很激动的！
先说一下什么叫鸭油炒饭。鸭油是鸭子体内脂肪的简称，因为颜色雪白且有光泽，所以称为“鸭油”。我们常吃的烤鸭便是用鸭油烤出来的。至于炒米饭嘛，那更是再常见不过了。 所以“鸭油炒饭”其实是指：以鸭油来炒菜饭。如此简单。 但是这样简单的烹调方式，却能够做出相当丰富的口味来。
首先你要挑选优质的鸭油。我个人经验是在冷冻柜里存放的，刚刚从鸭子身上摘下来的鸭油最为新鲜，放久了的鸭油会发柴。 接下来就是把鸭油熬化，千万不要直接倒入锅中爆炒啊！因为其中含有一定的脂肪，直接倒进热油锅里很可能会炸锅（冒烟）哦！正确的做法是把鸭油舀出来放入碗中，再用文火加热至溶化。
在熬鸭油的过程中，你可以准备其他的配料。我喜欢用剩米饭，不过如果你是吃新煮的米饭的话，也要等它冷却之后把水气晾干。另外需要洋葱、鸡蛋和葱。 待鸭油完全溶化并且沸腾后，加入切好的洋葱粒，并用筷子不停拨散。等到洋葱变成半透明状时，打入鸡蛋，同时用筷子快速搅拌成颗粒状。最后撒入葱花和食盐拌匀即可。
做好了。是不是很诱人？
不过提醒一句，这道菜虽然美味，但是热量也比较高，正在控制体重的同学还是少吃为妙。不然的话……唉，我为何总是提醒你们要少吃…… 因为我实在太喜欢吃了！每次做了都会吃光光！真是很罪恶的感觉呢………………