冻鸡腿肉硬怎么做好吃？
首先，明确一个观点，这个“硬”字是有问题的，这个“硬”其实是肌肉纤维被冷冻过后变得有些僵硬，其实鸡肉还是很嫩的（否则也活不到被你买回家）。 那么第二个观点就来了，怎样让鸡肉变嫩。答案就是加热！！！所以题主说的「把冰柜里的冻鸡腿放进微波炉内高温加热」是绝对没有错的。 但是这里要注意两个问题： 第一：温度越高，蛋白质变性就越严重，也就是口感越老。所以一定要控制好温度和时间，不糊不掉皮。 第二：微波加热的原理是用微波使水分子急剧共振，从而产生热量。所以加热的本质是脱水加热，会使得肉质干巴巴的，非常难吃，所以必须添加食盐和水，让水分子包围在蛋白质外壳的周围，保持一定的湿度。 那要怎么做呢？微蒸烤一体机就可以解决。
第一步：将冻鸡腿放在清水中浸泡，泡出血水和杂质；然后冷水入锅，煮开后关火，让鸡腿浸泡在锅中，盖上盖子，焖20分钟。这一步的目的在于让鸡腿迅速软化和清洗。
第二步：准备一只微波容器，不要使用普通饭碗啊之类的东西，因为受热不均，很容易烧坏。然后把浸泡后的鸡腿捞出来，沥干水分，均匀地摊开放在微波容器中，注意最好别叠放在一起，因为受热不匀容易烤焦。 如果容器较小，放不了太多鸡腿，就把它们分成若干份，用保鲜膜封好，一起加热。 第三步：在鸡腿上撒适量食盐，少量多次地淋上开水，每次都要让鸡腿充分浸透，但切记不能直接把开水倒在鸡腿上。
第四步：把微波容器盖紧，通上电源，按下烹饪键，开始加热。 微波炉的功率不同，温度控制不好就容易出问题，所以还是建议楼主先用低功率加热一遍，如果不够嫩再转高功率。 我家的微波炉是1000瓦的，一般加热食品我都是用的最低功率600瓦，这次为了保证软嫩，我用了800瓦，时间控制在7分钟。 为了防止加热过程中水分过多流失，可以在微波炉外面再蒙上一层保鲜袋或者罩一个碗，这样能保留部分水汽。