如何淹鲜辣椒好吃？
1，选择新鲜不老的辣椒，把辣椒蒂去掉，用水清洗干净； 2，烧一锅开水，把切好的辣椒放入焯一遍水、断生，同时可以把葱姜蒜切好备用（这个步骤也可以省略，直接下一步）； 3，准备好泡菜盐，最好是买回来的新咸菜或者酸泡菜，如果没有就用一般的盐代替吧！
4，找个可以密封的盒子或者瓶子，把切好的葱白和生姜放进去，再撒入适量高度白酒，盖上盖子，最好密封严实一些，放到阴凉的地方，让它自然发酵。一般两三天后就可以看到盒子里有泡泡出现，说明发酵了，这时候可以打开盖子放气，然后重新盖紧盖子，继续让它发酵，大概十几天后就可以吃了。做好的泡菜可以装入干净的瓶子中密封保存起来，随吃随取非常方便。
注意事项：
1，一定要买新鲜不老的辣椒来做泡菜，这样才会脆嫩爽口，如果怕辣可以买微辣或者不太辣的品种。
2，做泡菜的时候最好不要用铁器，避免生锈影响口感。
3，如果喜欢吃泡得软一点儿的，可以在最后一步的时候适当多泡一会儿。