荷兰豆有什么作用？
1.增强机体免疫功能 动物实验表明，小剂量大豆异黄酮即可明显降低小鼠体重（20%）和血清胆固醇（30%）含量；增加肾上腺素的含量并表现出抑制免疫活性，提示其可能通过下丘脑—垂体—肾上腺轴（HPA轴）发挥作用，进而调控机体免疫功能[3]。 而人类对于大豆异黄酮的免疫调节作用的研究结果并不一致。有研究报道，每日食用40g大豆提取物（相当于大豆异黄酮75～90mg）3个月可显著降低老年女性的体液免疫、细胞免疫系统，以及清除自由基的能力，并有刺激肿瘤生长的作用[4]。而另一项对乳腺癌患者的研究发现，摄入较高量的大豆异黄酮并未影响患者体内的细胞免疫功能及药物代谢酶的活性，故认为大豆异黄酮不会引起该病患者免疫功能低下[5]。有学者给大鼠口服大豆油，发现与对照组相比，大鼠血清IgM、IgG的含量均无显著变化，说明大豆异黄酮不影响啮齿类动物的抗体生成能力[6]。给小鼠注射大豆异黄酮后1h，可观察到胸腺萎缩，抗体形成细胞数量减少；而给予大豆油后，上述指标均恢复正常，从而证明大豆异黄酮具有抗免疫的功能，可能是通过直接或间接抑制免疫细胞实现的。有学者推测，大豆异黄酮可能通过性激素介导，间接作用于免疫细胞，从而起到调节免疫功能的作用[8，9]。
2.保护心血管系统 临床观察发现，高血压病人大剂量服用大豆异黄酮后可使血压明显下降，且降压效果优于阿司匹林，这可能与大豆异黄酮的抗动脉硬化功能有关。 体外研究发现，大豆异黄酮可降低血浆中胆固醇、甘油三酯的水平，抑制动脉平滑肌细胞的增殖，并减少心肌病变的发生，从而起到保护心血管细胞膜的功能。大豆异黄酮还可改善心肌缺血再灌注损伤，增加冠状动脉流量，降低心肌耗氧量，保护心肌细胞，从而减轻氧化损伤[10－12]。 大剂量服用大豆异黄酮可延长雌性小鼠的寿命，减少心脏损伤和早衰，并对雄性小鼠产生抗氧化作用，显示出对心血管系统的保护作用[13]。另有研究表明，大豆异黄酮可以通过cAMP/PKA信号通路来拮抗去甲肾上腺素、5-羟色胺等神经递质的毒性作用，从而防止神经元损伤，发挥其对心血管的保护作用[14，15]。
3.抗肿瘤、抗增生作用 大豆异黄酮可通过多种途径发挥抗肿瘤、抗增生作用。首先，它可以促进细胞分化，同时抑制癌细胞分泌上皮细胞生长因子（EGF），从而阻断肿瘤细胞信号传递的过程，达到阻止恶性肿瘤的生长发育进程。其次，可以抑制癌细胞转移，提高机体的抗病能力。还可以诱导癌细胞凋亡，如诱导人乳腺癌MCF-7细胞株凋亡，以及抑制结肠癌、肺癌和肝癌细胞的转移与浸润。还有对抗激素抵抗性的作用。
参考文献
1.Zheng W G， Li Q Z， Liu Y P. Effects of soybean isoflavones on human health. J Nutr Biochem [J]. 2007，18(1) ： 76–83.
2.Korhonen M L， Reunanen E， Rautio A， et al. The dietary protein-binding lectin from soybeans binds to an asparagine-rich protein in the plasma membrane of HeLa cells and inhibits cell proliferation[J]. FEBS Lett 2004，574(3)：529–533.
3.Liu S F， Huang X D， Li C H， et al. Soybean isoflavone silymarin inhibits tumor growth by induction of apoptosis through downregulation of Bcl-2 expression[J]. J Agric Food Chem 2006，54(8)：2938–2944.
4.Pouraadi N， Kianbakht S， Ghahreman A， et al. Anti-inflammatory effects of soya isoflavones in carrageenan-induced rat paw edema model： a possible role for prostaglandins[J]. Inflammation 2008，31(4)：671–680.
5.Tsuboyama-Kasaota T， Ida H， Fujita T， et al. Isoflavonoids from soybean inhibit proliferation of human breast cancer cells and enhance cytotoxicity of chemotherapeutic agents[J]. Br J Pharmacol 2004