炸酱用什么做好吃？
谢邀。 首先，炸酱一定要用生酱！即制作凉拌菜、拌面的酱。北京人常说“烧（sha）酱”，就是现在所说的“炒酱”，是以前对“蒸”的误解，因为“蒸”字下面有“日”，“日”即是火的象形文字，所以人们误把“蒸”理解为“火烧”的意思了。其实“蒸”是指水沸腾后，盖紧锅盖，让食物在密封的环境中加热熟化。因此做炸酱一定要用生酱。
1.选酱料是关键 选择做炸酱的酱料就像找对象，要内外兼修。外在与内在很重要，外在的选择错误，会影响口感与味道；内在的品质不过关，则会毁了一锅酱。那么什么样的酱料适合做炸酱呢？ ①含油量适中 不是越油越好，也不是越少越差。含有油脂的酱在发酵的过程中能够很好地保香，但是太过油腻的酱容易滋生细菌而变质。因此含油量适中的酱料是比较合适的。
②含盐量合适 咸味恰到好处的酱料才能做好炸酱。如果过咸，会在发酵过程中使酱变酸；如果味道偏淡，可以在下锅炒制时适当增加食盐的量。注意这里的盐指的是食盐，而不包括拌菜用的酱油和醋。
③淀粉含量较高 蛋白质含量低的酱比较容易发酵，淀粉含量高则酱会比较粘稠，不容易炒糊，且更加入味。用淀粉勾芡也是这个原因，否则酱汁过于稀薄，很难挂在食材表面。
④香味浓郁，具有可接受的苦味 香味来自于酱料中各种香料的香味物质，而苦味则是由其中含有的硫化物带来的，虽然气味不太好闻，但却是很好的味觉刺激物，能更好地激发酱料的香气和鲜味，使菜肴更美味。
⑤发酵程度恰当 有些酱料看起来颜色非常深，像是发霉了一样，这很可能是发酵过了头的迹象，这样的酱不适合用来炸酱。一般来说，发酵时间越长，色泽越深，风味也更佳。但要注意，千万不要把发霉的酱料扔掉，经过正确处理，它们仍然可以发挥作用。
2.做炸了好几次，为什么都不成功？ 要做出好吃的炸酱，除了选对酱料之外．还要掌握适当的制作方法。如果说选对酱料是做了正确的事情一半的话，那正确的做法就是另一半。好的方法能让你的酱香味更美、口感更佳。
①选好食材，处理好 做炸酱一般选用肥瘦相间的五花肉，切成块状或者细条，加入少许食用碱，用清水浸泡出血水后冲洗干净，这样能把肉里面的血水泡出来，使得炸出来的酱没有腥味儿。另外，黄瓜洗净，切丝备用。
②熬酱 用小火慢慢熬制，边搅拌边加热，防止粘锅。待水分收干，油温上升，改成大火快炸。这时要注意火候，掌握好时间，太早太烂不好吃，太晚口感就会过硬。
③调剂口味 有的人喜欢酸甜口的炸酱，就可以在临出锅的时候加入适量的醋和糖，搅拌均匀即可。 如果不喜欢太甜的口味，也可以在酱里加入适量豆瓣酱提味。 但要注意的是，放盐的时间不宜过早，否则会脱水，影响酱料质量。
掌握了这些要点，你就可以做出美味的炸酱来。赶紧动手试一试吧！