莴苣什么季节好吃？
春菜里，韭菜、香椿、豌豆苗和莴笋都算常见的，而莴笋属于栽培历史最为悠久的蔬菜之一，在《齐民要术》中就有记载。 唐朝时，从四川传入莴笋，开始在大江南北种植，宋朝时，民间多有栽种。到了清朝，康熙皇帝曾作诗《咏莴笋》，“嫩似豌豆芽，新如柳絮飘。食之满口香，入馔费烧料”，对莴笋的赞可称得上极致。
现在，我国已成为世界上最大的莴笋生产国，年产量达200万吨左右。不过，大部分人都只吃过腌莴笋，知道它可以直接炒着吃，却不知道它也是涮火锅的好食材。用莴笋涮火锅的时候，切记不要加太多酱料，因为本身味道就很不错。
除了鲜食之外，莴笋还可以腌制或晒成莴笋干食用。腌制时的做法与黄瓜类似，只是时间要更长一些，一般春夏季节至少需要一周，秋冬季节则需1个月以上。这样做出来的咸菜咸淡适中，清爽可口。而制作酸菜的方法与泡豇豆相似，也是先炒熟再浸泡，只不过要多放一些食盐。