炸鱼头怎么好吃？
这题我会，而且很简单！ 以前我做炸蘑菇、炸花生米这些需要油来炸的菜时，总是担心油温太高把菜给炸黑了或者焦了，于是总是把油温控制的非常低，结果不是不香就是不酥脆。后来我才知道，其实大部分坚果和肉类在油炸的过程中是不怕高温的（除了糊了，但那是油脂出了问题）。
后来尝试过炸各种鱼，也是发现香酥美味。比如我做的香酥脆皮的鳕鱼条，就是又香又酥脆，连骨头都能一起吃。 那今天做的这盘炸鱼头也是一样，经过油炸的鱼头，外壳酥脆，鱼肉滑嫩，蘸点酱料吃，那味道真是美妙极了。 下面和大家分享制作方法。
【用料】：草鱼鱼头半个、葱姜蒜适量、料酒1勺、醋1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺 第一步：收拾鱼。鱼头对半切开，刮去腮部脏物，冲洗干净后沥干水分备用。（注意：洗鱼的刀要斜着划进去）
第二步：腌制。加入葱姜蒜、料酒、白醋、白糖、生抽、老抽和胡椒粉，抓拌均匀后再覆盖上一层保鲜膜，入冰箱冷藏腌制4个小时以上。（这里加调料的顺序很重要，先调好之后再放姜片和葱，否则容易腐烂）
第三步：裹浆。准备一个碗，放入淀粉和清水调成稀面糊，然后把腌制好的鱼头逐个沾匀面糊。
第四步：油炸。锅内多放些油，等油温六成热（160°C左右）的时候下锅炸，炸至定型后捞起，等所有鱼头都炸完一遍后再复炸一遍，捞出控油待用。
第五步：拌料。盆内放葱花、姜末、蒜末、青椒圈和红椒圈，然后浇上热油激发香味。接着调入生抽、香醋和熟白芝麻，混合均匀成酸辣酱汁。
第六步：吃鱼。把炸好的鱼头摆在盘中，淋上调好的酸辣酱汁，开饭啦~