毛肚百叶哪个好吃？
这两个都是牛肚子上的内脏，但是口感却是大相径庭的。 牛肚分为：牛百叶、牛肠、牛肝、牛心、牛脾等，其中牛百叶分两种，一种是上面带有透明粘膜的（又叫千层肚），还有一种是纯白的（也叫百叶）。 这两样菜都是四川火锅和麻辣烫里的常客；在北京比较出名的就是“卤煮”，用卤汁把上述所有食材都卤熟了吃；在湖南湘西地区，还有用烟熏腊肉炖百叶的菜肴…… 说这么多，只是要阐明一点，即百叶和肚头（也就是牛肚上带粘膜的那块）其实都属于同一个科同一个属的动物器官——所以，从生物属性上来说，两者确实没有什么区别！
不过，由于生活的地域文化和环境不同，使得它们在风味上还是有蛮大差异的。 先说毛肚，这玩意儿在成都火锅里那是绝对的霸王——没有它就不算正宗的成都火锅。我在成都吃过很多号称是“地道火锅”的馆子，里面卖的毛肚真的是又厚又脆又嫩，而且腥味极小。我猜想，大概是水质比较好的缘故吧，成都有不少火锅店是用农夫山泉来涮菜的(#ﾟДﾟ)，那感觉，真的不一样哦！ 再说百叶，这玩意儿在南方比较多，在北方极少见。在南方，很多人家有买回百叶，洗干净了直接下锅焯一下，拌着酱油醋蒜泥吃，或者是做成凉拌菜，据说味道也是相当不错的。 但是，我要告诉你一个天大的秘密。 百叶虽然被称为“百叶”，但它其实是牛的膀胱！（#ﾟДﾟ）是的，那就是装尿的腔道。
当然，动物在进化时为了适应环境，会将身体各个部位的功能进行优化，从而减少浪费。除了少数情况，一般是不会在已经使用过的器官上留下难吃的成分的。所以，如果好好处理，百叶也是可以做得相当好吃的。 我就曾经以百叶为原料做过一道美味佳肴——腐乳焖百叶！具体做法是这样的：将买回的百叶先用淡盐水浸透，然后冲洗干净，切成细丝，加少许料酒和盐拌均匀，腌渍15分钟； 取一砂锅，倒入适量植物油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入两勺生抽和两勺老抽，适量盐和糖调好味，倒入足量热水，把腌制好的百叶下锅，小火煨至入味，最后撒上葱花点缀即可。 上桌后，你会看到一碗油亮亮的焖百叶，中间夹杂着金黄色的葱末——尝一口，滑溜鲜嫩，香气扑鼻！ 再也没有人嫌这玩意儿腥气了！