苦瓜掺什么好吃？
作为一个地地道道的广东人，我觉得我很有发言权： 拿我自己来说吧，小时候是不吃素的(虽然现在也基本不吃)，更不吃豆腐，觉得那玩意儿腥的很，偏偏我家菜式里这两种食材出现的频率非常高，做的菜要么有豆腐，要么是豆芽之类的蔬菜。为此我经常与饭菜抗争，但往往无功而返，吃的嘴里满是怨气。 直到有一天，我妈不知道是从哪学来的方法，把切好的苦瓜放进开水锅里焯一下，然后捞起来沥干水，再凉拌着吃……我吃了之后惊为天人，觉得这简直是我吃过最妙的菜肴，甚至从此对苦瓜改变了看法。
为什么效果如此神奇呢？因为高温焯水的步骤，可以大大减少苦瓜的苦味，又能够保留一定的清香，让人吃着口感好、不抵触。 后来随着年龄增长见识广博，我才知道原来很多人和我小时候一样，对于苦味的食材都是排斥的(例如我表妹小时候看到鸡蛋清都害怕，觉得那个白白的像是牙膏一样的玩意儿肯定很难吃，而看到鸡蛋黄则兴奋异常，觉得颜色这么鲜艳肯定是好吃的)。为了让更多的人能接受有苦味的食材，我总结了我妈传授给我的经验，整理出了几个去苦增香的小妙招：
1.热水焯烫。这个方法适合像苦瓜这样的凉性食材，在热水中焯烫1-2分钟后过凉水，不仅可以去掉部分苦味还可以保持青菜翠绿的色泽；不过要注意的是水温不能太高，否则会烫熟导致蔬菜变软变色失去食欲。
2.食盐浸洗。这个方法适合叶类蔬菜，如菠菜、蕹菜等，在清水里加入少许食盐搅匀后放入蔬菜浸泡15分钟左右再冲净，可以除去蔬菜表面的灰尘和异味。
3.小苏打清洗。这个比较适合豆类，用适量小苏打和水调成糊状，然后把鲜豆放进去搅拌均匀，放在一边等待其溶解，再用清水冲净，这样能去除鲜豆表面的蜡质层和农药成分。
4.白醋浸泡。这个方法能清除蔬菜表面可能的残留农药成分，可以在清水中加入适量白醋搅匀后浸泡蔬菜10分钟左右后再冲洗。