榨菜卤怎么做好吃？
2、把三棵葱切成段，4个八角掰成小瓣 3、热锅冷油，下两片姜，几粒花椒和适量红油豆瓣爆香（喜欢颜色重的可以再放点老抽调色）
4、加入足量清水（最好一次性加足，因为以后还要煮料），放1茶匙料酒和2.5茶匙老抽（用来上色的，不要放多了，否则颜色太深会影响外观的），放入八角和葱段煮开待用 注意：用冷水下锅煮，这样可以使原料里的腥味随着热水慢慢排出。如果一开始就加冷水，那些腥味就会结在肉里面，吃起来会有一股腥味。
5、把切好的猪头肉放进锅中，同时放入辣椒干（辣椒根据口味放，我这是辣的，如果你不怎么吃辣就可以不放或放一点点）和适量的醋和糖，大火烧开改小火慢炖两个半小时左右关火让卤汁浸泡入味。（我因为是晚上做的，所以没有把卤汁煮开，只是把材料都放进去让卤汁自然沸腾，这样过夜也没有关系，不过第二天要多煮一会儿）
6、第二天早上起来把卤好的肉捞起，沥干卤汁备用 现在来处理辅料：香葱切葱花，蒜剁蒜末，青椒去籽切丝，香菜洗净切段
7、锅内放油（可以多放一点，油少的话卤出来的肉会干巴巴的不好吃），烧至七成热时依次放入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味，然后下排骨继续翻炒 这时尝一下味道，如果偏淡可以加一点盐，出锅前撒上葱花和香菜即可食用了