片粉怎么炒好吃？
肉片是炒的，不是炸的！！！ 很多人把薄片猪肉放入油锅中直接炸熟，再炒干水份成菜，这样做法是不正确的。虽然用油炸熟后再炒制能够保证熟透和入味，但这样做太过油腻了，而且用油炸过的食材一般都比较难吃。正确的方法是用热水焯烫（而不是直接用热油下锅），这样既能去除血水和腥味，还能保持食材的口感。等猪肉变色后马上捞起用清水冲洗干净备用。 下面介绍“肉片”的正确炒法步骤：
1、开大火，在锅里倒入适量花生油烧热至冒烟，然后关火让油温冷却下来；
2、准备材料：新鲜猪瘦肉300g（肥瘦相间的五花肉也可以哦），尖椒2个，小米椒4-6颗，大蒜4-6瓣，生姜1块，豆瓣酱1勺，生抽15ml，老抽5ml，醋8ml，白糖3克，生粉1小勺，料酒5ml，胡椒粉适量。（我这里用的都是广联达的计量单位：ml、g）
3、将瘦肉洗净后切片，加入1小勺生粉、5ml生抽、3克白糖、少许胡椒粉抓匀腌制半小时以上（时间充裕的话建议提前一晚腌味更入味）；辣椒切圈，姜蒜剁末待用。
4、锅内烧水，待水烧开后，放入肉片迅速飞水煮熟，然后捞出沥水备用（这一步很重要，可以避免炒好的肉片老硬）
5、重起锅，小火焙香豆瓣酱（可以用锅铲压碎更好），加入姜末蒜末炒出香味，然后依次放入辣椒、生抽、老抽、白糖、醋和胡椒粉调味，最后倒入焯过水的肉片翻炒入味即可食用。